Como fazer fritura de lulas à moda de Messina.
Lulas e totens, o grande dilema: a fritura. Quem usa ovo e quem não, quem usa farinha de arroz e quem não. Hoje, no entanto, quero mostrar como fazemos em Messina.
Antes de tudo, não removo a pele, e isso em todos os tipos de preparo desses moluscos.
Recentemente, até mesmo os grandes chefs reavaliaram nosso costume, porque a pele libera um sabor particular do mar no prato e, ao cozinhar, ela se afina tanto que não causa incômodo ao paladar.
Outra coisa muito importante é que mergulhamos os anéis no ovo.
e finalmente a farinha deve ser de sêmola de trigo duro.

Essas receitas foram pensadas para você:

Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

1.459,96 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 1.459,96 (Kcal)
Instrumentos 30,75 (g) dos quais açúcares 0,43 (g)
Proteínas 15,84 (g)
Gordura 145,11 (g) dos quais saturados 15,77 (g)dos quais insaturados 122,66 (g)
Fibras 0,00 (g)
Sódio 419,37 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g lulas (ou totens limpos com a pele.)
1 ovo
300 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
q.b. sal
1 l óleo de sementes de girassol (ou quanto baste na sua fritadeira)

Ferramentas

O que precisamos

Tábua de corte
Faca
3 Tigelas
Papel absorvente
Panela ou fritadeira
Escorredor

Preparo: Como fazer fritura de lulas à moda de Messina

Para esta receita, você pode usar tanto lulas quanto totens, de preferência frescos, mas congelados também funcionam, pois, por não terem sangue, se conservam bem.
Remova a cabeça e reserve os tentáculos, que devem ser cortados de 3 em 3. Faça anéis de cerca de 7 mm.
Depois de lavá-los, deixe-os escorrer em um escorredor.
Bata o ovo em uma tigela e mergulhe os totens ou lulas.
Escorra o excesso de ovo e depois passe-os na farinha de sêmola de trigo duro.
Retire também o excesso de farinha e continue assim para todas as lulas ou totens.
Agora você deve decidir se vai usar a panela ou a fritadeira.
Em ambos, o óleo deve ser de sementes, de preferência de girassol.
Leve o óleo à temperatura máxima, caso contrário a fritura ficará mole e não crocante, mas ao mesmo tempo não deve escurecer.
Mergulhe os moluscos em quantidades médias, caso contrário a temperatura do óleo cai demais.
Neste ponto, tanto na panela quanto na fritadeira, haverá um turbilhão de óleo, está tudo certo assim.
Cozinhe até dourar, cerca de 5 min.
Retire com a escumadeira e deixe o excesso de óleo escorrer em um papel absorvente, onde você adicionará o sal.
Sirva imediatamente bem quente, aqui está Como fazer fritura de lulas à moda de Messina, dourada e saborosa.