Lulas ou calamari recheados no vapor, receita para Bimby.
Hoje vou te apresentar minha receita para lulas e calamari, cozidos no varoma.
A receita básica é a tradicional que minha avó me ensinou, estou me referindo ao recheio, mas o método de cozimento que ela usava era pouco leve, na verdade, ela os fazia ao molho. (Veja receita tradicional).
Tudo isso acompanhado de tomatinhos.
O prato pode ser considerado completo, pois tem carboidratos, gorduras, proteínas e vitaminas dos tomates.

pensados para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Porções: 4
Métodos de cozimento: Cozimento com robô de cozinha
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

506,03 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 506,03 (Kcal)
Instrumentos 35,95 (g) dos quais açúcares 10,61 (g)
Proteínas 30,27 (g)
Gordura 21,74 (g) dos quais saturados 8,29 (g)dos quais insaturados 4,30 (g)
Fibras 3,19 (g)
Sódio 1.256,16 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vá às compras

500 g lulas (ou calamari pesados limpos)
30 g pecorino romano
1 dente alho
40 g cebola
40 g vinho branco (doce)
30 g azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa alcaparras em sal (dessalgadas previamente)
2 colheres de sopa azeitonas verdes em salmoura
3 ramos salsa
150 g miolo de pão (de pão amanhecido)
100 g provola
g água (mais q.b.)
1 colher de sopa aromas para assado (de peixe)
2 folhas louro
500 g água
300 g tomatinhos

Ferramentas

o que precisamos para preparar os

Tábua de cortar
Faca
Tigela
Palitos de dente

Preparação: Lulas ou calamari recheados no vapor

para preparar os

Limpe as lulas dividindo os tentáculos entre si.
Eu prefiro deixar a pele porque ficam mais saborosos, você faz o que mais gostar.
Corte os tentáculos em pedaços bem pequenos.
Coloque no copo o Pecorino romano e rale: 5 seg./vel. 10. Transfira para uma tigelinha e reserve.
Pique a salsa 5 seg./vel. 8, recolha com a espátula e reserve.
Sem lavar o copo:
Coloque no copo a cebola, pique: 5 seg./vel. 8. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite de oliva extravirgem e refogue: 3 min./120°C/vel. 1
Junte os tentáculos dos calamari, e refogue: 3 min./120°C/vel. 1 com o cestello por cima
Regue com o vinho branco sem copinho medidor, por 2 min. a 110°C vel 2.
Adicione as alcaparras, as azeitonas sem caroço, e a salsa, pique: 5 seg./vel. 5.
Adicione o miolo de pão, 2 colheres de sopa de água, o sal, a pimenta, o pecorino romano ralado, misture: 20 seg./vel. 4.
Transfira para uma tigela, adicione água q.b. até criar a consistência de uma almôndega
Recheie os bolsos das lulas ou calamari, colocando entre uma porção
e outra de recheio um pedaço de provola.
e continue a rechear, até ¾ e feche com um palito de dente.
Arrume os calamari recheados e os tomatinhos entre o recipiente e a bandeja do Varoma e feche com a tampa.
Coloque no copo 500 g de água, e as folhas de louro, posicione o Varoma e cozinhe: 25 min./Varoma/vel. 2.
Retire com cuidado o Varoma, e, assim que estiverem mornos, você pode fatiar, ou se preferir, levá-los inteiros à mesa.
Aqui estão as lulas ou calamari recheados no vapor preparados com meu Bimby