Tataki de atum teriyaki.
Hoje vou te levar ao Japão, pelo menos na imaginação, com um prato composto por um filé de atum, que é a parte mais nobre do peixe, marinado com molho teriyaki e empanado com gergelim, depois grelhado.
O Tataki de atum teriyaki é ótimo para dietas, especialmente as proteicas. Ideal para amantes da culinária oriental e do peixe cru ou semicru. Certamente você conseguirá impressionar seus convidados. Você pode acompanhar este prato com uma simples tigela de arroz. Se não conseguir encontrar todos os ingredientes do molho teriyaki, pode marinar o filé numa mistura de molho de soja, que é indispensável, e azeite de oliva. A seguir, você encontrará primeiro o preparo com procedimento tradicional e depois com o Bimby, com o filé cozido a vapor

pensado para você

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 3
Métodos de cozimento: Grelha
Culinária: Japonesa
Sazonalidade: Todas as estações

53,37 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 53,37 (Kcal)
Instrumentos 2,26 (g) dos quais açúcares 1,08 (g)
Proteínas 3,66 (g)
Gordura 2,75 (g) dos quais saturados 0,68 (g)dos quais insaturados 1,99 (g)
Fibras 0,57 (g)
Sódio 131,12 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para o filé

400 g filé de atum
100 g gergelim
25 ml saquê
25 g açúcar
1 colher de chá vinagre de arroz
1 colher de chá óleo de gergelim
q.b. gengibre fresco (ralado)
3 dentes alho
65 ml molho de soja
150 g mirin

Tataki de atum teriyaki

Ferramentas

Tataki de atum teriyaki

Grelha antiaderente ou placas
Tigela
Prato
Tábua de corte
Faca
Prato
Panela

Preparação: Tataki de atum teriyaki e gergelim

Procedimento tradicional.

Descasque os dentes de alho e remova o germe interno. Descasque 3 cm da raiz de gengibre e pique finamente junto com o alho.
Em uma panela, coloque o mirin e, em fogo baixíssimo, leve para ferver. Deixe reduzir o líquido até pela metade. Retire do fogo.
Adicione o açúcar e misture até dissolver completamente, depois acrescente o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e o alho e gengibre picados. Misture todos os ingredientes e leve de volta ao fogo.
Continue cozinhando em fogo baixo até reduzir o molho em 1/3. Tempere com pimenta preta
Quando o molho esfriar, mergulharemos o filé de atum nele e deixaremos marinar por 30 minutos.
Depois escorra e…
Empane no gergelim em todas as partes,
pressionando bem para aderir as sementes.
Coloque no fogo uma frigideira ou grelha antiaderente e aqueça bem, depois coloque o filé
Um filé de 400 g deve cozinhar por 2 min de cada lado, incluindo as extremidades.
No final do cozimento, coloque o filé em uma tábua e fatie-o, deve ter uma cor interna vermelha.
Sirva-o com um acompanhamento de legumes à sua escolha e molho de soja.
Aqui está o Tataki de atum teriyaki e gergelim, preparado de forma tradicional.
Para o molho teriyaky.
Coloque no copo o alho e o gengibre em pedaços e pique por 12 seg. na vel 7. Recolha com a espátula e reserve em uma tigela.
Sem lavar o copo, coloque o mirin, coloque a tampa protetora, depois reduza a quantidade cozinhando por 4 min. a 100°C vel 1
Adicione o açúcar e misture por 2 min. vel 3.
Então, adicione o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e o picado de alho e gengibre.
Misture todos os ingredientes com a tampa protetora por 3 min, a 100°C vel 1. No final, adicione um pouco de pimenta preta.
Somente quando o molho esfriar, mergulharemos o filé de atum nele e deixaremos marinar por 30 minutos.
Depois escorra e…
Empane no gergelim em todas as partes, pressionando bem para aderir as sementes. Coloque o filé na bandeja do Varoma com papel manteiga por baixo. Feche a tampa.
Despeje 1 litro de água no copo e cozinhe no varoma por 15 min vel. 1
Coloque o filé em uma tábua e fatie-o.
Levaremos à mesa com um acompanhamento de legumes à sua escolha e molho de soja.
Preparamos o Tataki de atum teriyaki e gergelim, com o Bimby.