Pandoro Siciliano ao aroma de mandarina. Todos sabemos que esta sobremesa tem origem em Verona, quando o confeiteiro Domenico Melegatti obteve do Ministério da Agricultura e Comércio do Reino da Itália a patente para uma sobremesa natalina.
Eu quis modificar a receita tornando-a mais minha, adaptando-a aos sabores da minha terra. A Sicília.
E o que há de mais siciliano do que as mandarinas? Aquelas boas, que você encontra frescas ainda com as folhas verdes, aquelas que, quando descascadas, o álcool contido espirra em você todo o seu aroma, e aquele aroma que fica ao seu redor a cada vez.
Preparei esta receita com o meu Bimby Tm6, mas você pode executar com qualquer batedeira planetária.

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Dificuldade: Difícil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 12 Horas
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal, Páscoa

794,81 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 794,81 (Kcal)
Instrumentos 66,43 (g) dos quais açúcares 31,52 (g)
Proteínas 15,82 (g)
Gordura 52,28 (g) dos quais saturados 31,47 (g)dos quais insaturados 20,26 (g)
Fibras 1,44 (g)
Sódio 284,49 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Pandoro Siciliano ao aroma de mandarina

Para o fermento

5 g fermento biológico fresco
100 g água
2 g açúcar
100 g farinha Manitoba
6 ovos
300 g manteiga (em pedaços à temperatura ambiente)
2 saches vanilina
100 g farinha Manitoba
80 g ovos (batidos)
30 g manteiga (a que você amoleceu)
5 g fermento biológico fresco
30 g malte (ou mel)
120 g farinha Manitoba
40 g ovos (os que você bateu antes)
30 g açúcar
50 g manteiga (a que você amoleceu)
200 g farinha Manitoba
150 g ovos (os que você bateu antes)
150 g manteiga (a que você amoleceu)
50 g suco de mandarina (ou clementina)
30 g mandarinas (ou clementinas orgânicas apenas casca)
200 g açúcar
5 g sal
q.b. óleo de sementes
q.b. açúcar de confeiteiro

Pandoro Siciliano ao aroma de mandarina

Ferramentas para fazer o Pandoro Siciliano ao aroma de mandarina

1 Batedeira Planetária eu bimby tm6
4 Tigelas
Forno
Filme plástico para alimentos
Pincel
1 Forma De 1 kg pandoro

Preparação: Pandoro Siciliano ao aroma de mandarina

Para fazer o fermento

Coloque no copo do bimby ou da batedeira planetária: o fermento, a água e o açúcar, misture: 30 seg./vel. 3.
Adicione a farinha Manitoba, misture: 1 min./vel. 3. Transfira o fermento para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer dentro do forno desligado por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume
Bata os ovos no copo, misture: 30 seg./vel. 5. Transfira os ovos para uma tigela e reserve.
Sem lavar o copo, coloque a manteiga, triture: 1 min./vel. 4. Reúna no fundo com a espátula.
Coloque a borboleta, adicione a baunilha, misture: 1 min./vel. 3.
Remova a borboleta. Com a ajuda de uma espátula, transfira a manteiga amolecida com baunilha para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente.
Estas são as preparações que serão necessárias para os 3 próximos passos.
Terá passado o tempo em que o fermento estava no forno, cerca de 1 hora e meia.
Sem lavar o copo, coloque 100 g de farinha Manitoba, 80 g dos ovos batidos, 30 g da manteiga amolecida com baunilha, o fermento biológico dissolvido em água e o malte de cevada ou mel, dependendo do que você tiver em casa,
misture: 30 seg./vel. 3. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o fermento, amasse: 1 min./espiga. Reúna no fundo com a espátula e deixe crescer dentro do copo por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
Adicione ao conteúdo do copo 120 g de farinha Manitoba, 40 g dos ovos batidos, 30 g de açúcar e 50 g da manteiga com baunilha, misture: 15 seg./vel. 10.
Reúna no fundo com a espátula e deixe crescer dentro do copo por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume, isso depende da temperatura do ambiente.
Pese 200 g de farinha Manitoba. Reserve.
Adicione ao conteúdo do copo 150 g dos ovos batidos, 150 g da manteiga com baunilha, 200 g de açúcar, 50 g de suco de mandarina ou clementina mais 20 g de casca finamente triturada, o sal, misture: 15 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula.
Amasse: 5 min./espiga, adicionando pela abertura da tampa a farinha Manitoba, previamente pesada, uma colher de sopa por vez.
Unte uma forma de pandoro com capacidade de 1 kg, antiaderente.
Transfira a massa, pincele levemente a superfície com óleo de sementes, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas ou até atingir a borda da forma.
Faltando 30 minutos para o final da fermentação, pré-aqueça o forno a 200°C e coloque uma panela com água na base do forno.
Remova delicadamente o filme plástico e asse no forno pré-aquecido por 10 minutos (200°C), posicionando a forma na primeira prateleira a partir de baixo,
depois reduza a temperatura para 170°C e asse por 30-35 minutos cobrindo, se necessário, com papel alumínio para evitar que a superfície queime.
No final do cozimento, retire com cuidado do forno e deixe esfriar completamente dentro da forma.
Quando estiver frio, desenforme.
Sirva em fatias com, se desejar, açúcar de confeiteiro.
Aqui está o Pandoro Siciliano ao aroma de mandarina.