Peixe Stocco à ‘ghiotta’ à Messinese. Este peixe faz parte da história da minha cidade, Messina. Antes era considerado a comida dos pobres, hoje é outra história. Pode ser preparado de várias maneiras: a ‘ghiotta’, em salada, assado, ao natural, etc.
Diz-se que após o terremoto de 1908, os primeiros a socorrer a cidade, foi um navio russo, que para alimentar a população doou o peixe que tinha na despensa, justamente o bacalhau.
Posteriormente as mulheres o cozinharam com o pouco que lhes restava.
Além disso, é muito magro, por isso é indicado em dietas hipocalóricas e hipossódicas.
Você encontrará tanto a receita com cozimento tradicional quanto posteriormente com o Bimby.

pensado para você:

Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

517,81 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 517,81 (Kcal)
Instrumentos 36,19 (g) dos quais açúcares 2,86 (g)
Proteínas 31,68 (g)
Gordura 17,91 (g) dos quais saturados 2,59 (g)dos quais insaturados 0,62 (g)
Fibras 6,13 (g)
Sódio 645,72 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 375 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

600 g bacalhau (demolhado)
600 g batatas
60 g cebola
150 g aipo
100 g azeitonas verdes em conserva
60 g alcaparras ao sal (dessalgadas previamente)
300 g polpa de tomate
300 g água
q.b. pimenta
q.b. sal
4 colheres azeite de oliva extravirgem

Peixe Stocco à ‘ghiotta’ à Messinese

Ferramentas

o que eu preciso

Tábua de corte
Faca
Frigideira
Tampa
3 Potes pequenos

Preparação: Peixe Stocco à ‘ghiotta’ à Messinese

Receita de cozimento tradicional.

O peixe Stocco ou bacalhau é o bacalhau seco no vento gelado do Mar do Norte, depois é imerso em água, a qual deve ser trocada frequentemente por cerca de 4/5 dias, dependendo do tamanho da barbatana.
Corte o peixe em cubos de cerca de 2 ou 3 cm de lado.
Deixe as alcaparras e as azeitonas de molho para dessalgar, depois corte o aipo em pedaços.
Descasque e corte a cebola em pedacinhos.
Descasque as batatas e corte-as em gomos.
Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva, o aipo, a cebola, as alcaparras e as azeitonas. Refogue os vegetais em fogo alto por cerca de 4 ou 5 minutos.
Adicione a polpa de tomate e…
o equivalente do tomate em água, talvez enxaguando a tigela.
Aumente o fogo, e, assim que voltar a ferver, …
as batatas e após 4 minutos…
o peixe Stocco.
Cubra com a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Toque as batatas com um garfo, assim que elas estiverem cozidas, desligue o fogo.
Aqui está o Peixe Stocco à ‘ghiotta’ à Messinese, receita original preparada com cozimento tradicional.
Coloque no copo a cebola e triture: 10 sec./vel. 5. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite de oliva extravirgem, as alcaparras dessalgadas, o aipo cortado em pedaços e as azeitonas sem caroço. e insira: 5 min./120°C/vel. 1
.
Coloque dentro do recipiente e da bandeja do Varoma o bacalhau, e na bandeja as batatas cortadas em gomos, feche com a tampa e reserve.
Adicione no copo a polpa de tomate, a água, e a pimenta, feche com a tampa e posicione o Varoma. Cozinhe: 20 min./Varoma/antiorário/vel. colher.
Remova com cuidado o Varoma e transfira o bacalhau cozido para uma travessa. Regue o bacalhau com o molho de tomate e deixe descansar em local aquecido por cerca de 30 minutos.
o Peixe Stocco à ‘ghiotta’ à Messinese, está pronto, é uma receita original preparada com cozimento Bimby TM6