Hoje falamos do Peixe-galo frito em tempurá com legumes, um prato onde a delicadeza do peixe encontra uma nuvem de crocância leve e impalpável.
Estão prontos para transformar um simples peixe frito em uma experiência extraordinária, digna do melhor restaurante japonês? Esqueçam a fritura italiana tradicional, por mais saborosa que seja: hoje os convidamos a um salto de qualidade, a um jogo de texturas que fará vocês se apaixonarem.
Mas o que torna a tempurá tão especial, e diferente da massa tradicional para peixe?
A massa “clássica” italiana (aquela que usamos muitas vezes para anéis de lula, camarões ou mesmo para os legumes) geralmente usa farinha, ovos e um líquido (água ou cerveja). Esta mistura, uma vez mergulhada no óleo, tende a formar uma cobertura mais espessa, compacta e mais escura, que “sela” o alimento.
A tempurá, ao contrário, é uma arte de origem portuguesa refinada no Japão que se baseia em poucos, essenciais truques:
Farinha de arroz ou uma mistura de farinha 00 e amido (pouco glúten, para ficar bem leve).
Água com gás ou água e gelo, rigorosamente gelada. Este choque térmico com o óleo quente é fundamental!
Frequentemente falta o ovo (ou se presente, apenas a gema e em pequena quantidade), para evitar pesar.
O resultado? Uma cobertura finíssima, quase transparente, incrivelmente arejada e de um tom amarelo pálido que cede à mínima mordida, deixando o peixe úmido e os legumes crocantes por dentro.
É o contraste perfeito para a carne saborosa e tenra do nosso Peixe-galo!
Se querem impressionar, servindo não apenas um prato, mas uma explosão de leveza e sabor, só resta arregaçar as mangas e tentar esta receita. Estão prontos para fritar?
Aqui abaixo deixo outros fritos deliciosos com peixe e não só, e depois, como sempre, logo abaixo da foto, descobrir como se prepara o Peixe-galo frito em tempurá com legumes!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Peixe-galo frito em tempurá com legumes
- 400 g peixe-galo (em filés já limpos)
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 1 abobrinha
- 1 pimentão
- 150 g farinha 00
- 150 g farinha de arroz
- 150 ml água com gás (bem fria)
- q.b. sal
Passos
Para preparar o peixe-galo frito em tempurá com legumes, primeiro prepare a massa.
Em uma tigela de vidro, coloque gelo e apoie outra tigela por cima.
Misture na tigela a farinha 00, a de arroz e a água com gás bem fria.
Use um batedor de mão para misturar rapidamente os ingredientes, adicionando uma pitada de sal.
Coloque tudo na geladeira por algumas horas.
Limpe os filés de peixe-galo, retire as espinhas e enxágue-os em água corrente, seque-os.
Corte os legumes em palitos mais ou menos do mesmo tamanho e as cebolas em anéis.
Após o tempo de repouso da tempurá, retire da geladeira, aqueça a 180ºC óleo suficiente para fritar em uma panela com bordas altas.
Mergulhe os legumes na tempurá, escorra-os com a ajuda de uma pinça e frite poucos legumes de cada vez para não baixar a temperatura do óleo até que todos os palitos estejam dourados de um lado.
Vire-os com uma escumadeira e deixe dourar do outro lado, escorra os legumes colocando-os em papel absorvente.
Por último, passe na tempurá os filés de peixe-galo, escorra-os e frite-os, virando-os quando estiverem dourados de um lado, escorra-os colocando junto com os legumes.
Salpique a fritura em tempurá antes de servir à mesa.
Armazenamento, dicas e variações para o Peixe-galo frito em tempurá com legumes
O frito em tempurá deve ser comido quente, assim que acabar de ser preparado.
Se não tiver farinha de arroz, pode usar amido de milho; se for intolerante ao glúten, pode usar apenas amido.
Dependendo da estação, pode variar os legumes, para fazer em tempurá são ótimos os feijões verdes, as pontas de couve-flor🥦, a abóbora cortada bem fina e também as berinjelas🍆.
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