Os cannoli sicilianos de Rita Amordicucina.
Cresci com o cheiro de fritura das cascas dos cannoli, na confeitaria da minha avó, e lembro que quando os preparávamos todos juntos em linha de montagem estávamos reunidos em volta do balcão de mármore do laboratório, quem os abria, quem removia o excesso de farinha, quem os pincelava com ovo, e quem os fechava. Mais ao longe, longe do perigo, havia um grande caldeirão de cobre onde eram fritos, depois o tio Nicola removia as canas.
Vinha o pastor e trazia a ricota fresca, e eu mergulhava os dedos nela… como era boa.
Hoje trago para vocês essa receita antiga, de forma tradicional e com o Bimby, com algumas pequenas alterações para torná-la mais fácil.
Você também encontrará as instruções para o creme de chocolate.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 672,83 (Kcal)
- Instrumentos 77,10 (g) dos quais açúcares 56,35 (g)
- Proteínas 16,98 (g)
- Gordura 33,09 (g) dos quais saturados 16,25 (g)dos quais insaturados 6,85 (g)
- Fibras 3,35 (g)
- Sódio 229,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 162 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para as cascas
- 200 g farinha 00
- 30 g açúcar
- 1 ovo
- 30 g banha
- 80 g vinho tinto (seco)
- 1 pitada sal
- 1 kg óleo de sementes (ou banha)
- 140 g açúcar
- 600 g ricota de ovelha (escorrida por 12 horas)
- 1 sachê vanilina
- 100 g granulado de avelãs
- 50 g gotas de chocolate (opcional)
- 50 g frutas cristalizadas (de laranja, opcional)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 400 g creme de confeiteiro (siga minha receita)
- 200 g Nutella®
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 18 Moldes de cana
- Rolo de massa ou máquina de massa
- Frigideira grande
- Papel absorvente
- 2 Tigelas
- peneira
- Liquidificador / Mixer Eu BimbyTM6
Preparação: Os cannoli sicilianos de Rita Amordicucina
Receita tradicional
Peneire a farinha sobre a bancada, faça um monte e despeje no centro o vinho e o ovo (do qual você terá retirado um pouco que será usado depois); o açúcar, uma pitada de sal.
Trabalhe com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem misturados e você tenha uma massa consistente.
Embrulhe com filme plástico e deixe descansar por meia hora à temperatura ambiente.
Com a ajuda do rolo de massa ou da máquina de massa, estenda a massa bem fina.
Com a ajuda de um cortador, obtenha discos de 10 cm de diâmetro.
Enrole os discos nos moldes de metal, pincele com ovo batido o ponto de junção e pressione na união para selar bem as extremidades.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo. Para fritar, eu prefiro a banha.
Frite os cannoli até dourarem completamente, escorra sobre papel absorvente de cozinha e deixe esfriar completamente.
Retire então os cilindros, pressionando-os e girando-os levemente, mas tome cuidado para não quebrar a casca.
Coloque a ricota em uma peneira e passe-a até obter uma mistura lisa.
Bata no copo do liquidificador o açúcar e pulverize-o.
Reserve cerca de 3 colheres e o restante incorpore na ricota peneirada, junto com a vanilina, misture.
Encha os cannoli resfriados com a mistura de ricota. Recomendo recheá-los pouco antes de consumi-los.
Espalhe o granulado a seu gosto, você pode adicionar raspas de laranja ou gotas de chocolate.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Aqui estão os cannoli sicilianos de Rita Amordicucina, preparados pelo método tradicional.
Para fazer o creme de chocolate, você deve primeiro fazer o creme de confeiteiro seguindo minha receita clique aqui
Assim que esfriar, aqueça a Nutella no micro-ondas ou em banho-maria, em seguida, adicione ao creme. Coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.
Coloque no copo a farinha, o açúcar, a banha, o vinho e o sal, amasse: 30 sec./vel. 6. Retire a massa do copo e transfira para a bancada.
Dê uma forma redonda à massa, depois embrulhe com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente
Com o rolo de massa ou a máquina de massa, estenda a massa bem fina e, com um cortador, obtenha discos de 10 cm de diâmetro.
Enrole os discos nos moldes de metal, pincele com ovo batido o ponto de junção e pressione na união para selar bem as extremidades.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo para fritura ou melhor, a banha. Frite os cannoli até dourarem completamente, escorra sobre papel absorvente de cozinha e deixe esfriar completamente.
Retire então os cilindros, pressionando-os e girando-os levemente, mas tome cuidado para não quebrar a casca cozida.
Enquanto isso, limpe o copo.
Coloque no copo o açúcar e pulverize: 30 sec./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula. Retire do copo 2-3 colheres de açúcar de confeiteiro e reserve.
Adicione no copo, a ricota e a vanilina, misture: 1 min./vel. 3. Encha os cannoli resfriados com a mistura de ricota.
Para fazer o creme de chocolate, você deve primeiro fazer o creme de confeiteiro seguindo minha receita clique aqui.
Deixe esfriar o creme e uma vez frio, adicione a nutella e misture. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos
Recheie-os pouco antes de consumi-los.
Espalhe o granulado por cima e, a seu gosto, você pode adicionar raspas de laranja ou gotas de chocolate.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Aqui estão os cannoli sicilianos de Rita Amordicucina preparados com o Bimby TM6
conservação e conselhos
Os cannoli sicilianos de Rita Amordicucina. Os cannoli devem ser preenchidos de preferência pouco antes de serem consumidos, e mantidos na geladeira por não mais de 2 dias
