Hoje vamos tirar do forno a verdadeira essência da cozinha toscana: vamos preparar juntos uma espetacular schiacciata toscana receita para rechear! Não a chamem de “focaccia” (embora, sejamos honestos, são parentes próximos!), porque a schiacciata é crocante por fora, maciíssima por dentro, com aquelas bolhas de ar que estouram e aquele aroma de óleo e sal que enche a casa… Pessoal, que maravilha!
História de um Pão Simples e Amado
A história da schiacciata, ou ciaccia como é chamada em algumas áreas, é muito antiga e ligada à simplicidade.
Pensem que ela nasceu como uma espécie de “teste” ou degustação que os padeiros faziam para saber se o forno tinha atingido a temperatura certa para assar o pão propriamente dito.
Pegava-se um pedaço de massa, esticava-se, esmagava-se com os dedos (daí vem o nome!) e assava-se rapidamente. Era o seu lanche, sua degustação salgada, muitas vezes temperada apenas com bom azeite e uma pitada de sal grosso. Enfim, um “pão simples” mas de sabor inimitável!
E a diferença com a focaccia liguriana? Bem, a Focaccia de Recco é uma obra-prima recheada com queijo, enquanto a focaccia clássica (tipo a genovesa) é mais alta e esponjosa, perfeita para ser mergulhada.
A nossa schiacciata toscana receita para rechear, no entanto, é caracterizada por sua crocância mais acentuada e por um interior que deve permanecer arejado, mas não muito “alto”.
A coisa incrível dessa massa é que, apesar de ter nascido humilde, é a base perfeita para recheios que vão muito além do habitual (e amado!) tabuleiro de frios e queijos.
Claro, um pouco de finocchiona, salame toscano ou um bom Pecorino combinam perfeitamente, mas por que não ousar?
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 18 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Schiacciata toscana com biga receita para rechear
- 300 g farinha 0 (farinha forte w 300)
- 135 g água
- 3 g fermento fresco
- 200 g farinha 0 (farinha forte 200 w)
- 200 g água
- 10 g sal
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 3 g fermento fresco (1 grama para longos tempos de fermentação de 24 horas)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. água
- q.b. sal grosso
Passos Schiacciata Toscana receita para rechear
Preparação da biga: Em uma tigela, dissolva o fermento na água.
Adicione a farinha e misture até obter uma massa grosseira, não trabalhe demais, cubra com filme plástico e deixe fermentar (temperatura ambiente) a 18-20°C por 16-18 horas.Massa final: Parta a biga na tigela ou na batedeira, adicione parte da água e o fermento e comece a amassar.
Adicione a farinha restante e gradualmente o restante da água. Quando a massa começar a ganhar força, adicione o óleo e, por último, o sal e amasse até obter uma massa lisa e elástica (temperatura final cerca de 24-25°C).Descanso e dobras: Cubra e deixe descansar 45-60 minutos em temperatura ambiente, em seguida faça uma rodada de dobras a três para reforçar a malha de glúten e deixe descansar mais 30 minutos.
Formação: Unte uma assadeira retangular com azeite extravirgem, estenda a massa delicadamente com as mãos até as bordas (espessura de 1,5-2 cm).
Cubra e deixe crescer por 2 horas ou até que esteja bem inchada.
Tempero: Prepare uma emulsão com azeite, água e uma pitada de sal (na proporção 2:1).
Faça as clássicas covinhas com os dedos e distribua a emulsão por cima, adicionando sal grosso na superfície.Cozimento: Asse em forno estático na prateleira inferior a 220-230°C nos primeiros 10 minutos, depois mova para a prateleira do meio e asse por mais 10/12 minutos até dourar uniformemente e formar uma crosta crocante.
Uma vez pronta e ainda quente, corte ao meio, recheie a gosto com frios e queijos e saboreie fumegante.
Conservação e dicas
A Schiacciata toscana se conserva dentro de um saco de papel por 1 dia (sem rechear), antes de consumir, aqueça no forno ou em uma grelha com tampa.
Se quiser, além do sal grosso, pode aromatizar com ramos de alecrim🍕.
Outras receitas
🖥Se quiser ver outro tipo de receitas, pode voltar para a HOME
📲Se não quiser perder nenhuma receita, pode me seguir na minha Página do Facebook, basta ativar as notificações e você verá quantas receitas novas todos os dias.
