Mais ou menos todos já ouvimos falar desta Salada de reforço tipicamente napolitana, mas do que realmente se trata e por que é chamada de salada de reforço? A tese mais difundida é que, como é consumida na ceia da véspera de Natal (tipicamente leve), esta salada “reforça” a ceia. Outras vozes dizem que a salada de reforço é preparada em todas as casas da Campânia, mais ou menos utilizando os mesmos ingredientes, e depois do dia de Natal em diante é “reforçada” com vários ingredientes, como por exemplo, conservas ou bacalhau sempre sobrando das ceias anteriores, chegando assim no Ano Novo com uma salada de reforço realmente rica.
De qualquer forma, qual seja a versão verdadeira desta salada, o certo é que é deliciosa e não sei por que nunca a preparei até agora.
Vamos logo após a foto descobrir como se prepara esta salada de reforço logo após a foto, mas antes deem uma olhada nas outras saladas pensadas para as festas que deixo aqui abaixo!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Vapor, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a Salada de reforço
- 800 g couve-flor
- 100 g pimentões em conserva (papaccelle)
- 100 g azeitonas verdes
- 100 g azeitonas pretas
- 50 g anchovas em óleo
- 30 g alcaparras em sal
- 40 g cenouras (em conserva ou picles com cebolinhas)
- q.b. sal
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres vinagre de vinho tinto
Preparação Salada de reforço
Para preparar a salada de reforço, primeiramente remova as folhas externas e o talo da couve-flor, depois divida em buquês.
Se os buquês forem muito grandes, divida-os ao meio e cozinhe-os de preferência no vapor por 6 minutos, ou ferva por 8 minutos, devem estar cozidos mas ainda firmes, não devem desmanchar.
Descaroce as azeitonas verdes e pretas e coloque-as em uma saladeira grande, dessalgue as alcaparras e adicione-as às azeitonas.
Se desejar, pode usar um pote de picles, mas eu cortei uma cenoura em fatias finas e a cozinhei na frigideira com 2 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de vinagre de maçã por alguns minutos, depois escorri e salguei apenas no final.
Corte os pimentões em conserva em tiras e limpe as anchovas dividindo-as em filés.
Adicione cada ingrediente à saladeira, tempere com um pouco de sal, azeite de oliva extravirgem e vinagre de vinho tinto.
Misture bem, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 dia.
Se não tiver esse tempo, basta deixá-la em temperatura ambiente bem coberta e consumi-la em algumas horas.
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Como conservar a salada de reforço
Você pode conservá-la na geladeira bem coberta por até 1 semana, misturando de vez em quando e adicionando outros ingredientes para reforçá-la ainda mais.
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