Preparação dos croissants folhados integrais

• Para preparar os croissants integrais folhados, primeiro peneire as 2 farinhas juntas e dissolva o fermento biológico em um pouco de água em temperatura ambiente retirada do total.

• Coloque na tigela da batedeira as farinhas, o fermento dissolvido, a água e o leite e amasse por pelo menos 10 minutos, adicione o açúcar e o ovo e continue amassando.

• Após a absorção dos líquidos, adicione a manteiga em temperatura ambiente, a pitada de sal e, se desejar, a ponta de uma colher de chá de extrato de baunilha, deixando a batedeira trabalhar até obter uma massa lisa e bem compacta.

• Remova a massa e coloque-a em uma tigela coberta com filme plástico deixando descansar na geladeira por pelo menos 4 horas, melhor 8 ou até mesmo a noite toda.

• Enquanto isso, estenda a manteiga polvilhada com um pouco de farinha, dando uma forma retangular, coloque-a entre 2 folhas de papel manteiga e leve à geladeira.

• Passado o tempo de descanso, pegue a massa, estenda-a em um retângulo e coloque a manteiga por cima, deixando as bordas livres à direita e à esquerda que você deve dobrar sobre a manteiga.

• Aperte o retângulo usando o rolo de massa muito delicadamente para não deixar a manteiga sair, então dobre em 3.

  Deixe descansar na geladeira por 20 minutos, então pegue a massa novamente, aperte-a novamente com o rolo em um retângulo e dobre-a novamente em 3 na direção oposta à que você fez da primeira vez.

  Deixe descansar novamente por 20 minutos e faça mais 2 voltas na massa sempre com descanso na geladeira.

• Terminado o processo de dobras, pegue a massa da geladeira, estenda-a em uma folha com meio centímetro de espessura e corte triângulos.

• Recheie com a geleia e dobre cada triângulo deixando a ponta para baixo.

• Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer por pelo menos 1 hora.

• Pré-aqueça o forno a 180°C estático e uma vez crescidos os croissants integrais folhados, pincele-os com o ovo batido, asse e cozinhe por pelo menos 20 minutos.

• Você pode deixar os croissants vazios que deseja rechear com o creme de confeiteiro e recheá-los uma vez cozidos e mornos, usando um saco de confeitar.

  

• Verifique o nível de dourado dos croissants integrais antes de retirá-los do molde, pois cada forno cozinha de maneira diferente e talvez você precise de mais 5 minutos.

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