Mezze Maniche com Ensopado de Cogumelos.
Um prato clássico da culinária italiana com sabores de montanha.
Tem quem faça em branco, com tomate, com ervilhas ou com cogumelos.
Utilizando o músculo, este prato é considerado dietético e completo.
Para muitos, a parte do músculo não parece a mais adequada, mas é a única maneira que consigo fazer meu marido comer ensopado usando este corte de carne porque ele não gosta de gordura.
Vou mostrar tanto a receita com cozimento tradicional, como a com o Bimby.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo lento, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão
- Potência 631,03 (Kcal)
- Instrumentos 53,38 (g) dos quais açúcares 3,85 (g)
- Proteínas 38,25 (g)
- Gordura 30,05 (g) dos quais saturados 9,21 (g)dos quais insaturados 11,08 (g)
- Fibras 4,21 (g)
- Sódio 583,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 600 g vitelo (músculo)
- 150 g passata de tomate
- 60 g cenoura (Opcional)
- 60 g cebola
- 1 talo aipo
- 200 g cogumelos (frescos)
- 50 g cogumelos secos (porcini)
- 60 ml vinho branco
- 40 g azeite extravirgem
- 2 folhas louro
- q.b. sal
- 200 g mezze maniche rigate
- q.b. água
Mezze Maniche com Ensopado de Cogumelos
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- Tábua de Corte
- Faca
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
Preparação: Mezze Maniche com Ensopado de Cogumelos
Cozimento tradicional.
Descasque a cenoura e a cebola, e retire os fios do aipo.
Pique-os em pedaços pequenos, depois coloque-os na frigideira e refogue com o azeite por cerca de 3 minutos.
Coloque os cogumelos secos de molho em água morna.
e limpe, e depois..
fatie os frescos.
Corte a carne em pedaços pequenos e..
Adicione ao refogado e doure mexendo até mudar de cor e ficar clara.
Regue com o vinho e deixe evaporar.
Assim que o vinho evaporar, adicione o purê de tomate,
Neste ponto, para cozinhar a carne, precisamos de líquido, e vamos pegá-lo primeiro da água dos cogumelos secos, e, se precisar de mais, adicionaremos água engarrafada.
Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
Passado o tempo, espete a carne com um garfo, e deverá parecer quase cozida, então adicione os cogumelos frescos e os secos…
Continue a cozinhar sem tampa para evaporar os líquidos. Finalmente ajuste o sal e pimenta a gosto.
Você pode colocar a água para a massa no fogo.
Escorra bem al dente, coloque novamente na panela e adicione o ensopado com o seu molho.
Complete o cozimento por 1 minuto e sirva. Aqui estão prontas as Mezze Maniche com Ensopado de Cogumelos
Mergulhe os cogumelos secos em 200 ml de água morna, enquanto isso, coloque no copo do Bimby a cebola em quartos, a cenoura, o aipo em pedaços de 2 cm e o azeite, triture 3 segundos velocidade 7, reúna no fundo com a espátula.
refogue 4 minutos 120° vel, 1
Adicione a carne em pedaços de 2 cm, refogue por 3 minutos 120° vel. colher.
adicione o purê de tomate, o sal, a pimenta, os cogumelos secos com toda a sua água e os frescos.
Defina cozimento lento 3 horas 85°.
Quando estiver quase pronto, coloque a água para a massa, cozinhe bem al dente.
Escorra, e coloque novamente na panela, adicione o ensopado com o seu molho.
Complete o cozimento na panela por 1 minuto e sirva.
Aqui estão prontas as Mezze Maniche com Ensopado de Cogumelos
conservação
Mezze Maniche com Ensopado de Cogumelos. O ensopado pode ser conservado na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses.
