Name: Mezze maniche com ensopado de cogumelos
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g vitela (músculo); 150 g passata de tomate; 60 g cenoura (Opcional); 60 g cebola; 1 talo aipo; 200 g cogumelos (frescos); 50 g cogumelos secos (porcini); 60 ml vinho branco; 40 g azeite de oliva extravirgem; 2 folhas louro; q.b. sal; 200 g mezze maniche rigate; q.b. água

Mezze maniche com ensopado de cogumelos.
Um prato clássico da cozinha italiana com sabores de montanha.
Há quem o faça sem tomate, quem o faça com tomate, com ervilhas ou com cogumelos.

Utilizando o músculo, este prato pode ser considerado dietético e completo.
Para muitos, a parte do músculo não parece ser a mais adequada, mas é a única maneira que consigo fazer meu marido comer ensopado usando este corte de carne porque ele não gosta de gordura.
Eu vou mostrar tanto a receita com cozimento tradicional, quanto aquela com o Bimby.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento, Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão

631,03 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 631,03 (Kcal)
Instrumentos 53,38 (g) dos quais açúcares 3,85 (g)
Proteínas 38,25 (g)
Gordura 30,05 (g) dos quais saturados 9,21 (g)dos quais insaturados 11,08 (g)
Fibras 4,21 (g)
Sódio 583,44 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

600 g vitela (músculo)
150 g passata de tomate
60 g cenoura (Opcional)
60 g cebola
1 talo aipo
200 g cogumelos (frescos)
50 g cogumelos secos (porcini)
60 ml vinho branco
40 g azeite de oliva extravirgem
2 folhas louro
q.b. sal
200 g mezze maniche rigate
q.b. água

Mezze maniche com ensopado de cogumelos

Ferramentas

o que precisamos para fazer as

Tábua de corte
Faca
Frigideira
Panela
Escorredor de macarrão

Preparação: Mezze maniche com ensopado de cogumelos

Cozimento tradicional.

Descasque a cenoura e a cebola, e retire os fios do aipo.
Pique-os em pedaços pequenos, depois coloque-os na frigideira e refogue com o azeite de oliva extravirgem por cerca de 3 minutos.
Coloque os cogumelos secos de molho em água morna.
limpe-os e depois..
fatie os frescos.
Corte a carne em pedaços pequenos e..
Adicione-a ao refogado e deixe dourar, mexendo até mudar de cor e ficar clara.
Despeje o vinho e deixe evaporar.
Assim que o vinho evaporar, adicione a passata de tomate,
Neste ponto, para cozinhar a carne, precisamos de líquido, e pegaremos primeiro da água de molho dos cogumelos, e, se necessário mais, adicionaremos água engarrafada.
Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
Depois desse tempo, espete a carne com um garfo, e ela deve parecer quase cozida, então adicione os cogumelos frescos e os secos…
E continue cozinhando sem tampa para evaporar os líquidos. Finalmente, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Você pode colocar a água para o macarrão no fogo.
Escorra o macarrão bem al dente, coloque-o novamente na panela e adicione o ensopado com seu molho.
Complete o cozimento por 1 minuto e sirva. Estão prontas as Mezze maniche com ensopado de cogumelos
Deixe os cogumelos secos de molho em 200 ml de água morna, e enquanto isso, coloque no copo a cebola em quartos, a cenoura, o aipo em pedaços de 2 cm e o azeite evo, triture 3 segundos velocidade 7, reúna no fundo com a espátula.
refogue por 4 minutos a 120º vel, 1
Adicione a carne em pedaços de 2 cm, refogue por 3 minutos a 120º vel. colher.
junte a passata de tomate, o sal, a pimenta, os cogumelos secos com toda a sua água de molho, e os frescos.
Ajuste para cozimento lento por 3 horas a 85º.
Quando estiver quase pronto, coloque a água para o macarrão, e então cozinhe-o bem al dente.
Escorra-o, e coloque novamente na panela, adicione o ensopado com seu molho.
Finalize o cozimento na panela por 1 minuto e sirva.
Estão prontas as Mezze maniche com ensopado de cogumelos