Name: Cannellini com tubetti e floretes de brócolis
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g feijões cannellini (secos); 200 g massa (tubetti rigati); 100 g cebola; 150 g cenouras; 2 talo aipo; 2 tomates; 300 g brócolis (floretes); 30 g azeite de oliva extra virgem; 1 pimenta (opcional); q.b. sal; q.b. manjericão; 150 g batatas

Cannellini com tubetti e floretes de brócolis.
Não há nada melhor do que encontrar na mesa um belo prato quente e completo com toda a família ao redor.
Os cannellini são leguminosas típicas italianas amplamente utilizadas na culinária tradicional, especialmente na região da Toscana e do centro da Itália em geral. Hoje eu os mostro acompanhados por floretes de brócolis, para tornar este prato ainda mais completo e convidativo.
Uma vez, os feijões eram considerados a “carne” dos pobres, pois são muito nutritivos.
Vou mostrar primeiro o cozimento tradicional na panela de pressão e, em seguida, com o Bimby.

Pensei nessas receitas para você:

Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento, Panela de pressão, Cozimento com robô de cozinha
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

339,54 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 339,54 (Kcal)
Instrumentos 55,79 (g) dos quais açúcares 5,84 (g)
Proteínas 15,91 (g)
Gordura 7,28 (g) dos quais saturados 1,11 (g)dos quais insaturados 0,53 (g)
Fibras 11,57 (g)
Sódio 928,32 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 325 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

200 g feijões cannellini (secos)
200 g massa (tubetti rigati)
100 g cebola
150 g cenouras
2 talo aipo
2 tomates
300 g brócolis (floretes)
30 g azeite de oliva extra virgem
1 pimenta (opcional)
q.b. sal
q.b. manjericão
150 g batatas

Utensílios

O que você precisa para fazer os feijões

Panela de pressão ou O Bimby
Liquidificador de imersão
Tigela

Preparação: Cannellini com tubetti e floretes de brócolis

Cozimento na panela de pressão. Se optar por feijões em lata, pule esta opção e passe direto para o preparo inicial.

Coloque os feijões de molho em 1 litro de água por pelo menos 12 horas
Após as 12 horas, descasque e lave os vegetais.
Adicione mais água até cobrir os feijões pelo menos o dobro.
Adicione inteiros: metade da cebola, das cenouras e do aipo. Em seguida, todas as batatas e os tomates, todos esses vegetais devem estar inteiros.
Feche a panela de pressão e coloque em fogo médio.
Quando começar a chiar, conte 20 minutos e depois pode desligar.
Eu tenho a panela de pressão da Aeternum há anos, é indestrutível, e para os membros do RitaAmordicucina está em oferta clicando neste link
Enquanto isso, lave e separe os floretes de brócolis.
Coloque uma panela com água e sal no fogo e leve para ferver, depois adicione os brócolis e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Retire-os com uma escumadeira e reserve a água de cozimento.
Após os 20 minutos, libere a pressão da panela, retire os vegetais escorridos e bata-os, obtendo um creme que será adicionado à panela, um momento antes de servir o prato
Com o restante da cebola, cenoura e aipo, faça um bom preparo fino e transfira para uma panela.
E refogue com os 30 g de azeite por cerca de 2 ou 3 minutos.
Adicione os feijões e, se necessário, dilua com a água de cozimento dos brócolis.
Cozinhe a massa, e 1 minuto antes de desligar o fogo, adicione:
O purê de vegetais e os floretes de brócolis, mexa bem, ajuste o sal e a pimenta a gosto e sirva
Está pronto o feijão Cannellini com tubetti e floretes de brócolis
Deixe os feijões de molho em 1 litro de água por pelo menos 12 horas. Após esse tempo, coloque os feijões e as batatas no cesto, com a água de molho no copo, e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem a 100°C vel. 1
O tempo de cozimento pode variar dependendo da secura do feijão, por isso não o descrevo.
Quando os feijões estiverem cozidos, escorra-os e transfira a água de cozimento para outro recipiente
Se optar por feijões enlatados, pode ignorar esta indicação e prosseguir como segue.
Lembro que 200 g de feijões secos equivalem a 600 g de feijões enlatados escorridos.
Transfira para o copo a cebola, a cenoura e o talo de aipo cortados grosseiramente e triture por 5 seg. vel 7
Refogue por 3 min. a 120°C vel 1.
Em seguida, adicione os tomates e metade dos feijões com as batatas escorridas e cozidas.
Bata por 5 seg. vel 5.
Separe os floretes de brócolis e coloque-os no varoma.
Despeje no copo 700 g de água que previamente tínhamos reservado, feche a tampa e coloque o varoma sobre ele.
Cozinhe por 10 min a 100°C vel 1
Levante com muito cuidado o varoma, abra o copo e despeje a massa e 1 colher de chá de sal.
Feche novamente com a tampa e o varoma
Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem a 100°C vel 1.
Neste ponto, retire o varoma, adicione o restante dos feijões cozidos e os brócolis, e cozinhe por 1 min. a 100°C vel. colher.
Se desejar, pode adicionar pimenta a gosto e servir, aqui estão prontos os feijões Cannellini com tubetti e floretes de brócolis cozidos com Bimby TM6