O coelho agridoce da vovó Rita.
Cada família tem sua receita para fazer coelho agridoce. Eu aprendi os vários modos de cozinhar com minha avó e minha sogra, adicionei meu toque e assim surgiu a receita da vovó Rita.
Vou mostrar como cozinhar o coelho na panela e depois como cozinho com o Bimby.
100 g de carne crua de coelho têm um aporte calórico de cerca de 118 K, portanto indicado em dietas hipocalóricas.
No que diz respeito ao aporte vitamínico, a carne de coelho oferece boas concentrações de vitamina B3 ou Niacina, enquanto do ponto de vista mineral oferece quantidades razoáveis de fósforo, potássio e ferro.
Dada a sua composição, esta carne pode ser consumida por pessoas de todas as idades e é adequada também para alimentação em convalescença.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

461,27 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 461,27 (Kcal)
Instrumentos 24,12 (g) dos quais açúcares 12,28 (g)
Proteínas 45,74 (g)
Gordura 21,59 (g) dos quais saturados 1,77 (g)dos quais insaturados 0,32 (g)
Fibras 4,37 (g)
Sódio 175,05 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 351 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1200 g coelho
40 g cebola
50 g cenoura
1 talo aipo
150 g ervilhas
q.b. ervas para assado
2 colheres vinagre
1 colher açúcar (Ou 1 de eritritol)
1 colher caldo de carne
1 colher extrato de tomate
300 ml passata de tomate
1 dente alho
1 raminho alecrim
q.b. louro
q.b. azeite de oliva extravirgem

O coelho agridoce da vovó Rita

Instrumentos

O que precisamos para fazer

Táboa de corte
Faca
Panela ou Bimby
Triturador ou Bimby
Tigela

Preparação: O coelho agridoce da vovó Rita

Receita na panela

Compre um bom coelho local,
Peça para cortarem em pedaços, Espalhe todos os aromas para assado e deixe descansar enquanto prepara todos os outros ingredientes.
Eu tenho uma receita para preparar os aromas para os diversos assados, se interessar, leia aqui
Pique a cebola, o aipo e a cenoura.
Em uma panela antiaderente, coloque o alho inteiro, o louro e o raminho de alecrim. Ligue o fogo e aqueça bem.
Coloque os pedaços de coelho e deixe dourar de todos os lados até que a carne fique quase branca.
Despeje com o vinagre balsâmico, e..
polvilhe com o açúcar.
Vire os pedaços para que se temperem de todos os lados
Quando o vinagre tiver evaporado completamente, adicione um fio de azeite extravirgem, e o picado.
Misture e deixe dourar por 3 minutos.
Em seguida, adicione as ervilhas, e..
A passata de tomate e o extrato.
Ajuste o sal, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
Passado o tempo, espete a coxa com o garfo, se entrar está cozido, caso contrário continue cozinhando.
Aqui está pronto O coelho agridoce da vovó Rita.
Com o molho você pode temperar a massa.
Compre um bom coelho local e peça para cortarem em pedaços.
Espalhe todos os aromas para assado e deixe descansar enquanto prepara todos os outros ingredientes.
Para os aromas, eu os faço em casa,
Se quiser ver como faço a conserva dos aromas para assado clique aqui
Coloque no copo, a cebola, o alho, o aipo, a cenoura e triture: 5 seg./vel. 5, raspe com a espátula e reserve.
Transfira o coelho para o copo e 30 gr de óleo, e deixe dourar por 10 min. a 110°C, rotação inversa, vel. 1.
Adicione o vinagre balsâmico e o açúcar, deixe evaporar sem o copo medidor por 5 min. a 110°C, rotação inversa, vel. 1.
Despeje mais 30 gr de óleo e o picado de cebola, cenoura, aipo e ervas, e deixe dourar por 3 min. a 110°C, rotação inversa, vel. colher.
Adicione as ervilhas, a passata de tomate, o extrato, 200 gr de água e 1 colher de chá de sal, cozinhe: 40 min./100°C/rotação inversa/vel. colher..
Neste ponto, verifique o cozimento, pois isso depende do tamanho dos pedaços, e, se necessário, continue por mais 10 min.
Transfira o coelho para um prato de servir e sirva.