Zeppole de flor de abóbora e anchovas, uma entrada muito simples de preparar pelo menos algumas horas antes para a fermentação. Zeppole não se refere apenas àquelas de São José, mas o termo zeppola indica vários tipos de doces italianos e, obviamente, também salgados de diversas origens e receitas. Segundo fontes históricas, a primeira receita oficial das zeppole é atribuída a um chef italiano, certo Cavalcanti Ippolito di Buonvicino, na província de Cosenza, que escreveu esta receita em seu tratado de culinária teórico-prático. Minha receita de hoje é salgada, mesmo que impropriamente as tenha chamado de zeppole. Na massa adicionei anchovas e flores de abóbora e deixei crescer. No momento da fritura preparei esferas um pouco irregulares e as cozinhei em óleo de amendoim quente a 160° para dar-lhes tempo de cozinhar no centro e não queimar por fora. Diria que essa receita conseguiu criar um petisco para acompanhar frios em um aperitivo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 600,85 (Kcal)
- Instrumentos 44,93 (g) dos quais açúcares 0,94 (g)
- Proteínas 6,93 (g)
- Gordura 46,09 (g) dos quais saturados 7,79 (g)dos quais insaturados 33,54 (g)
- Fibras 8,22 (g)
- Sódio 409,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as zeppole de flor de abóbora e anchovas
- 350 g farinha
- 200 g água
- 1 cubinho fermento biológico fresco
- 10 anchovas em óleo
- 6 flores de abóbora
- 6 g sal
- 1 colher de chá açúcar
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 250 g óleo de amendoim (para fritar)
Utensílios para preparar as zeppole
- Batedeira planetária
- Balança de cozinha
- Panela pequena
Passos para preparar as zeppole de flor de abóbora e anchovas
Eu usei a batedeira planetária, mas também pode ser feito na bancada.
Na água morna com o açúcar, esfarele o fermento e, com uma colher, mexa até dissolvê-lo. Coloque na batedeira a farinha com o gancho e adicione, enquanto liga a batedeira, a água com o fermento. Após alguns minutos, adicione o sal com o azeite, as anchovas picadas e as flores de abóbora lavadas e cortadas.
Cubra a massa e deixe descansar por 2 horas.
Depois do tempo e dobrado de volume, a massa está pronta para fritar as zeppole de flor de abóbora e anchovas.
Aqueça o óleo sem ultrapassar os 160° e frite a massa formando pequenas esferas. Durante a cocção, elas dobrarão de tamanho, então coloque poucas de cada vez no óleo.
Escorra em papel toalha, salgue e sirva imediatamente sem esperar esfriar.
Dicas
Como prato frito, posso também recomendar as flores de abóbora em tempura.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fiori-di-zucca-in-pastella-fritti/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tiver flores de abóbora, posso usar uma abobrinha como substituição para as zeppole?
Sim, claro, uma pequena abobrinha cortada finamente será perfeita.
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