Berinjelas em conserva sem vinagre, adicionadas,
sem cozimento, apenas com sal, alho, orégano, pimenta para quem gosta e óleo de girassol.
O vinagre se forma durante a fermentação dos ingredientes durante o processo.
Esta foi a primeira coisa que minha sogra me ensinou. Eu tinha apenas 16 anos e fiquei maravilhada com o fato de como, sem usar vinagre, se criava uma reação de sabor que parecia que havia. Utilizando uma dica, isto é, juntar todos os ingredientes ao colocar as berinjelas no sal, e então sob o peso para que soltem a água escura de vegetação.
Dessa forma, por 24 horas, as berinjelas ficam pressionadas sob seu próprio líquido, e, não entrando ar, não escurecem.
Receitas pensadas para você:
- Dificuldade: Médio
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 potes aproximadamente
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 560,44 (Kcal)
- Instrumentos 7,08 (g) dos quais açúcares 3,59 (g)
- Proteínas 1,17 (g)
- Gordura 60,23 (g) dos quais saturados 6,23 (g)dos quais insaturados 51,24 (g)
- Fibras 3,47 (g)
- Sódio 2,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 2 kg berinjelas
- 10 dentes alho
- 3 pimentas (secas pequenas opcional)
- 4 colheres orégano seco
- 1 l óleo de girassol
Ferramentas
O que precisamos para preparar
- Tábua de corte
- Faca
- Mandolina
- 4 Potes
- Panela
- Escorredor
- Toalha pano absorvente
Preparação das Berinjelas em conserva sem vinagre
Lave as berinjelas, retire o pedúnculo e descasque-as.
Você pode usar a mandolina para que as fatias fiquem todas do mesmo tamanho,
As fatias devem ter esta espessura, você pode cortá-las ao meio dependendo do tamanho das berinjelas.
Para esta quantidade, eu usei a panela que utilizo para cozinhar massa, mas pode ser qualquer recipiente, mesmo de plástico,
a coisa mais importante é que você encontre um escorredor como aquele usado para cozinhar a vapor ou outra panela que entre dentro da primeira.
Assim. então procure em casa entre seus utensílios e encontre algo desse tipo.
Além disso, após algumas horas, o nível das berinjelas irá baixar, então é necessário um terceiro utensílio, pode ser também um prato que consiga entrar dentro da panela.
Eu usei esta tigela de aço.
Vamos começar a operação:
Descasque 10 dentes de alho e corte-os ao meio.
Se você quiser que suas berinjelas fiquem um pouco picantes, providencie algumas pimentas secas e fatie-as.
Forme no fundo da panela uma camada de berinjelas,
Polvilhe generosamente com sal,
Depois, bastante orégano, e então..
Alguns dentes de alho.
Continue a operação até que a panela fique cheia além da borda.
Você pode até exceder na quantidade porque, assim que colocarmos o peso por cima, elas irão baixar.
Neste ponto, coloque o escorredor ou o recipiente que você preparou anteriormente,
Agora você tem 2 possibilidades: a primeira é colocar garrafas cheias como peso, pelo menos 5 kg, ou
Ou então colocar outra panela cheia de água por cima, nesse caso, eu tinha a panela de pressão, mas foi só por acaso.
Passadas as primeiras 2 horas, percebi que o escorredor não podia mais descer, então..
Eu o tirei, e..
Eu o substituí pela tigela, você pode colocar até um prato, o importante é que entre dentro da panela.
Coloquei o peso de volta e esperei que passassem as 24 horas.
Como você pode notar, coloquei a panela dentro de uma pia, porque pode ser que a água de vegetação transborde.
Enquanto isso, esterilize os potes, fervendo-os por 15 minutos, depois vire-os de cabeça para baixo e deixe-os secar até o dia seguinte.
Agora que se passaram as 24 horas, retiro o peso e, sem tirar o prato ou a tigela, viro a panela para escorrer o líquido.
Coloque todas as fatias sobre um pano, dobre as bordas e pressione delicadamente.
Encha os potes, retirando os dentes de alho e as fatias de pimenta (se você as colocou) conforme for encontrando, e vá adicionando óleo.
Encha os potes até o início das roscas, sem pressionar muito, cubra tudo com óleo de girassol.
Não guarde os potes imediatamente na despensa, mas mantenha-os à vista por mais 2 dias, para ver se o nível do óleo não baixa, se necessário, adicione mais.
Agora é só esperar pelo menos um mês, melhor 2, e verá a delícia que irá surgir.
Você pode servi-las como aperitivo ou para fazer um sanduíche, eu adoro o sanduíche de berinjela e provolone.
Aqui estão prontas as Berinjelas em conserva sem vinagre. Veja como estão brancas?
Conservação
Berinjelas em conserva sem vinagre. Elas se conservam na despensa em local fresco por até 1 ano, verificando se o nível do óleo está sempre alto. Uma vez aberto o pote, deve-se conservar na geladeira e consumir em até 1 semana, por isso é preferível usar potes pequenos.
NOTA: Alguns sistemas de conservação de alimentos por longos períodos, como neste caso, requerem precauções precisas para evitar o desenvolvimento de bactérias nocivas à nossa saúde. Por favor, ao decidir preparar este tipo de receita, certifique-se de seguir todos os procedimentos e modos de preparação corretos.
