A estrela de pão brioche com Nutella é um fermentado doce muito cênico, mas acima de tudo, delicioso.
Macio e muito saboroso graças à abundante presença de Nutella, a estrela de pão brioche é perfeita para o café da manhã e lanche de toda a família, especialmente no período de inverno.
Não se deixe enganar pelas aparências, preparar essa sobremesa não é tão difícil como parece, basta preparar uma massa brioche e seguir as instruções passo a passo que deixo na descrição com muitas fotos explicativas.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 250 pacotes farinha 00
- 6 g fermento biológico seco (ou 18 de fermento biológico fresco)
- 2 ovos
- 100 g manteiga
- 1 colher de chá mel
- 130 ml leite (mais outro para pincelar a superfície)
- 60 g açúcar
- 1 pitada sal
- q.b. Nutella®
- q.b. açúcar de confeiteiro (para a superfície)
Ferramentas
- 1 Balança de alimentos
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Raspador de metal
- 1 Rolo de massa
- 1 Peneira
Passos
Para preparar a estrela de pão brioche, eu usei a batedeira planetária, mas é possível trabalhar a massa também à mão ou com uma batedeira elétrica com ganchos em espiral.
Primeiro, coloque as duas farinhas e o fermento dentro da tigela da planetária e misture.
Adicione então o açúcar e o mel.
Continue adicionando os ovos e o sal.
Nesse ponto, instale o gancho na planetária e comece a amassar enquanto adiciona o leite.
Continue amassando em baixa velocidade até que a massa ganhe consistência, depois aumente a velocidade e adicione a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez, sem adicionar o seguinte até que o anterior tenha sido totalmente absorvido.
Continue amassando até o ponto de véu da massa.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe-a levedar até dobrar de tamanho. O tempo de levedura, como sempre, também depende da temperatura externa.
No final dessa primeira fase de levedura, pegue a massa e divida-a em 4 pedaços. Abra cada pedaço formando 4 discos com 25 cm de diâmetro.
Espalhe uma camada de Nutella no primeiro disco de massa.
Continue alternando os outros 3 discos de massa com 2 camadas de Nutella e transfira tudo para um pedaço de papel manteiga.
Nesse ponto, com a ajuda de um raspador, faça 4 cortes em cruz sem chegar ao centro.
Divida ainda mais as 4 partes da massa ao meio, obtendo assim 8 partes.
Divida cada uma das 8 partes ao meio novamente até obter um total de 16 fatias.
Pegue dois pedaços de massa de cada vez, enrole-os sobre si mesmos para fora e una as extremidades. Quando terminar, com a ajuda do papel manteiga, transfira a estrela para uma assadeira e deixe-a levedar novamente por cerca de 1 hora.
No final dessa segunda fase de levedura, pincele a estrela de pão brioche com um pouco de leite.
Finalmente, asse a estrela de pão brioche em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos.
Assim que for retirada do forno, deixe esfriar um pouco antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro 😉.
