O Líbano é talvez um dos países do Oriente Médio que mais me fascina, pela sua história, por sua capital Beirute, apelidada de “a Paris do Oriente Médio“, caracterizada por uma história milenar pontuada por conflitos e invasões, e por sua culinária, verdadeiro berço de toda a culinária do Oriente Médio.
Infelizmente, também o Líbano, como outros estados do Oriente Médio, vive em um contínuo alternar de paz e guerras, principalmente internas e religiosas.
As confissões reconhecidas são 18, entre as quais a cristã greco-ortodoxa, a armênia apostólica, a xiita, a sunita, a judaica, a protestante e a copta.
A comunidade religiosa muçulmana representa a maioria, enquanto algumas décadas atrás o primado pertencia aos cristãos.
Recentemente, após um período pacífico que durou quase 3 anos, desde 2011, durante a guerra civil síria, houve uma recrudescência do conflito sectário libanês que vê as facções sunitas apoiarem os rebeldes, enquanto as xiitas, e em particular a milícia Hezbollah, apoiam também militarmente o governo sírio.
Uma das epopeias mais antigas conhecidas, a de Gilgamesh, teve lugar aqui, no País dos Cedros, árvore que serve de emblema nacional.
A culinária libanesa pertence à grande família das culinárias levantinas, e entre estas é considerada a melhor tanto pelo público quanto pelas revistas e agências especializadas.
Os elementos são os da culinária levantina: cereais, leguminosas, verduras, aves, muito peixe e temperos típicos da área como azeite de oliva, limão, alho, gergelim, salsinha e ervas aromáticas, em particular a hortelã.
Em uma viagem ao Líbano, não se pode deixar de provar o hummus, que dizem ter sido inventado justamente neste país, mas são muitos os países que disputam a sua paternidade.
Considerado um clássico da culinária do Oriente Médio (o hummus está para o Oriente Médio como o ragu está para nós, italianos), trata-se de um molho de grão-de-bico e tahine (pasta de gergelim).
O nome completo é na realidade ḥummuṣ bi ṭaḥīna, que significa “grão-de-bico com tahine”.
A própria palavra “hummus” provém do árabe e significa justamente grão-de-bico, uma leguminosa que foi cultivada no Oriente Médio pela primeira vez há dez mil anos.
Existe também uma variante do clássico hummus: a Musabaha outra receita da tradição levantina, muito difundida na Jordânia, Líbano, Palestina e Síria, mas com algumas diferenças fundamentais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Libanesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g grão-de-bico seco (0 600 gr grão-de-bico enlatado)
- 50 g tahine
- 1 limão (suco)
- 2 dentes alho
- 50 ml azeite de oliva
- a gosto sal
- a gosto páprica
- a gosto gergelim (opcional)
Preparo
Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas no dobro do seu volume (600 ml de água).
Passado esse tempo, escorra, enxágue muito bem e coloque para cozinhar por cerca de 2 horas (ou até que estejam bem macios).
Enxágue o grão-de-bico cozido em água e mexa com as mãos para remover as pequenas peles que o cobrem. Lembre-se de reservar um copo da água do cozimento.
Caso utilize grão-de-bico já cozido em lata não é necessário deixá-lo de molho, mas lembre-se de reservar um pouco da água da lata dos grãos.
Se desejar, pode aquecer o grão-de-bico em uma frigideira antes de batê-lo.
Bata o grão-de-bico em um processador adicionando a tahine, o alho, o azeite, o limão e o sal.
O creme que você deve obter deve ser denso e sem grumos; se necessário, para deixá-lo mais cremoso, é possível adicionar um pouco mais da água dos legumes.
Sirva, se desejar, com um fio de azeite, decorando com sementes de gergelim e páprica
VIDEORECEITA:
Qual é a diferença entre hummus e musahaba?
O que é a Musabaha?
É uma creme de grão-de-bico inteiro (não batido completamente), servido quente ou morno.
Os grãos são misturados com tahine (pasta de gergelim), limão, alho, sal e frequentemente azeite de oliva, salsinha fresca, páprica ou cominho.
Às vezes, é adicionado um pouco de hummus batido na base, mas os grãos permanecem visíveis.
Diferença com o hummus:
Hummus: creme liso, batido.
Musabaha: textura mais rústica, com grãos inteiros ou amassados grosseiramente.
Prato típico de café da manhã ou lanche salgado.
Frequentemente servido com pão pita quente.Qual é a receita da musabaha?
Nota: em árabe pode aparecer escrito مسابحة, msabbaha, masabaha ou mashawsha, todos referindo-se a variantes similares,
🍲 Musabaha – Receita Tradicional Levantina
Ingredientes (4 porções)
• Grão-de-bico cozido: 500 g (resultado de cerca de 200 g de grão-de-bico seco ± molho) ou 2 latas de 400 g, escorridos e enxaguados [2]
• Tahina (pasta de gergelim): 50 g
• Suco de limão: 15–30 ml (1–2 colheres)
• Água do cozimento do grão ou água: 125 ml aproximadamente
• Sal e pimenta a gosto
• Cominho em pó: 1 colher de chá (opcional, comum no Levante)
🍋 Para servir (cobertura tradicional):
• Azeite de oliva: 30–45 ml
• Alho em fatias ou picado: 2–3 dentes (opcional)
• Pinholi torrado: 15–20 g
• Páprica ou pimenta de Aleppo: 2–3 g (opcional)
• Salsinha fresca picada: a gosto
🥣 Procedimento
1. Preparação do grão:
• Se usar grãos secos: coloque 200 g de grão-de-bico seco de molho por pelo menos 8 horas, depois cozinhe com água e um pouco de sal até que fiquem muito macios (30–45 minutos aproximadamente).
Se usar grão enlatado, escorra e aqueça brevemente.
2. Combine os ingredientes:
Em uma tigela, combine os grãos quentes, o tahine, o suco de limão, cominho (se usar), sal e pimenta.
Use um garfo ou colher para amassar ligeiramente os grãos, deixando-os em parte inteiros e em parte quebrados: isso dá a textura característica da Musabaha (não completamente lisa como o hummus)
3. Líquido e consistência:
Adicione gradualmente a água do cozimento (ou água normal), ajustando a consistência: deve resultar cremosa, mas não totalmente homogênea
4. Tempere e sirva:
Derrame um generoso fio de azeite sobre os grãos.
Polvilhe com pinholi torrado, alho ligeiramente dourado, um toque de páprica ou pimenta de Aleppo e salsinha fresca.
Sirva quente ou morno com pão pita fresco ou pão árabe tradicional.
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