Torta de Ano Novo com scrucchiata de uva, com massa podre sem lactose, perfeita para qualquer ocasião. Pensei em fazer esta receita delicadíssima para o Ano Novo, usando uma geleia especial, de origem abruzzese, a scrucchiata de uva. Do que se trata? É semelhante a uma geleia de uva, mas mais rústica. É feita exclusivamente com uvas Montepulciano e é sem açúcar. Separa-se manualmente a casca da polpa com os bagos e procede-se a um cozimento lentíssimo. Esta operação é chamada de scrocchiatura e é daí que vem o nome desta geleia. Pode ser feita em casa, mas requer muito trabalho e apenas um ótimo ingrediente, as uvas mencionadas acima, bem maduras. Entre os ingredientes deixo o link para encomendá-la, enquanto no final da receita respondo às perguntas mais comuns.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: forma de 22 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo
Ingredientes
- 250 g farinha 0
- 140 g manteiga sem lactose
- 110 g açúcar de confeiteiro
- 2 gemas
- 1 pitada sal fino
- q.b. raspas de laranja
- 150 g scrucchiata de uva
- q.b. confeitos coloridos
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 2 Papel manteiga
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma
Passos
Para fazer a Torta de Ano Novo com scrucchiata de uva, primeiro prepare a base de massa podre sem lactose que eu trago aqui abaixo. Corte a manteiga sem lactose em cubos não muito pequenos e misture com o açúcar de confeiteiro. Trabalhe rapidamente até obter uma massa arenosa. Adicione as gemas, a farinha e as raspas de laranja bio raladas. Misture tudo novamente. Eu fiz essas operações na tigela, porque era bastante grande e não precisava adicionar farinha para trabalhar, mas você pode fazer tudo na bancada, eventualmente mantendo um pouco de farinha à mão. Forme uma massa lisa e homogênea, trabalhando-a rapidamente. Deixe descansar, embrulhada em filme plástico ou papel manteiga por pelo menos 30 minutos.
Uma vez fora da geladeira, espere 2-3 minutos e abra a massa podre entre dois pedaços de papel manteiga para evitar adicionar mais farinha. A base deve ter cerca de 2 cm de altura. Faça o disco que será a base da torta junto com as bordas, medindo com a forma. Com a parte restante da massa, trabalhe-a rapidamente em um bloco e coloque na geladeira. Precisaremos dela para as decorações finais. Unte levemente o fundo da forma escolhida, enfarinhe-a retirando o excesso de farinha e coloque a torta dentro. Cubra com uma camada generosa de scrucchiata e asse em forno pré-aquecido ventilado a 180° por 30 minutos. Esta operação permitirá secar a geleia.
Enquanto isso, faça as estrelinhas estendendo novamente a massa podre restante entre dois pedaços de papel manteiga, com um rolo de massa. Desta vez, a base deve ter cerca de 1 cm de altura. Faça as estrelinhas e decore, se desejar, com pequenos confeitos coloridos. Asse na forma forrada com papel manteiga por 10 minutos ou até que estejam ligeiramente douradas. No final do cozimento, coloque-as delicadamente sobre a torta.
Deixe esfriar a torta e retire-a da forma. Eu usei uma com fundo removível para tirar apenas o círculo das bordas e facilitar todas as operações. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. A torta permanecerá macia e saborosa por até 4 dias se conservada em um ambiente frio, protegida de correntes de ar e luz direta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não encontrar a scrucchiata, posso usar outras geleias?
Certamente, a minha é apenas uma ideia. No entanto, como a scrucchiata é particularmente líquida, você pode optar, no caso de uma geleia ou compota mais densa, por cozinhar toda a torta junto com as decorações. Eu, no entanto, faria como na minha receita, cozimentos diferenciados.
