Para preparar nossa rica e colorida salada vegetariana de cereais e legumes, começamos cozinhando o cereal escolhido (eu mudo frequentemente o tipo), de acordo com as instruções da embalagem.

Quando estiver cozido, escorremos imediatamente e perfeitamente e o transferimos para uma grande tigela para deixá-lo esfriar.

Enquanto isso, lavamos o radicchio, picamos grosseiramente e deixamos escorrer a água em excesso.

Descaroçamos as azeitonas, picamos ou fatiamos grosseiramente.

Lave um talho de salsão e, com a ajuda de um descascador, retiramos os fios do talho; em seguida, picamos grosseiramente.

Lave também as folhas do salsão (cerca de 20 gramas são suficientes) e pique muito, muito finamente com uma faca, junto com meia cebolinha fresca quase reduzindo a uma espécie de creme (servirá para dar à nossa salada um aroma e sabor muito agradáveis).

Se você tiver um pilão, amasse as folhas de salsão, a cebolinha (já picada grosseiramente para permitir que se misture melhor e mais rapidamente com os outros dois ingredientes) e uma colher de azeite até obter uma espécie de pasta, com consistência mais ou menos cremosa, dependendo das necessidades e gostos.

Finalmente, pouco antes de temperar a salada de cereais, lavamos, descascamos e fatiamos ou picamos também as cenouras (que podemos borrifar com uma colher de chá de suco de limão, para evitar o escurecimento).

Montamos nossa salada, adicionando ao cereal já cozido e resfriado todos os outros ingredientes. Temperamos com azeite de oliva extra virgem, e sal fino a gosto pessoal, enriquecendo eventualmente com uma colher de suco de limão e raspas ou uma borrifada de vinagre de maçã. Deixe a salada ganhar sabor por uma hora, antes de saboreá-la, porque assim, os aromas e sabores dos ingredientes terão tempo de se misturar e se expressar melhor.

Bon appetit