Pasta Brisé: A Rainha Crocante da Pastelaria Salgada
A Pasta Brisé, rainha indiscutível da pastelaria salgada, conquista os paladares com a sua friabilidade única e sua versatilidade na cozinha. Nascida na França como “pasta quebrada”, devido ao seu método particular de preparação, distingue-se da sua prima massa frolla pela ausência de ovos e por um sabor neutro que realça os sabores de cada recheio.
Uma História que Cheira a Tradição As suas origens estão entrelaçadas com a própria história da gastronomia francesa. Já na Idade Média, os cozinheiros bretões preparavam uma massa semelhante, chamada “pâté brisé”, para fazer tortas rústicas e tortas salgadas. Ao longo dos séculos, a receita evoluiu e refinou-se, conquistando um lugar de honra nas mesas de toda a Europa.
Um Ingrediente Simples para Criações Infinitas
A simplicidade dos ingredientes da Pasta Brisé é o segredo do seu sucesso: farinha, manteiga, água fria e uma pitada de sal. A massa é trabalhada rapidamente para evitar o desenvolvimento do glúten, mantendo assim a sua característica friabilidade. Desta base versátil nascem infinitas criações: tortas salgadas com legumes, quiche lorraine, rústicos com ricota e espinafre, vol au vent e até mesmo deliciosas tartelletes.
Além de sua delícia, a Pasta Brisé tem uma preparação rápida e pouco exigente, tornando-a perfeita até mesmo para os iniciantes na cozinha. Com um toque de criatividade e os ingredientes certos, essa massa dará aos seus pratos um toque de sofisticação e sabor que conquistará todos os convidados.
A seguir, outras bases de massas doces e salgadas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 236,67 (Kcal)
- Instrumentos 24,32 (g) dos quais açúcares 0,76 (g)
- Proteínas 3,84 (g)
- Gordura 14,29 (g) dos quais saturados 9,14 (g)dos quais insaturados 4,96 (g)
- Fibras 0,74 (g)
- Sódio 198,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 59 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pasta brisé
- 200 g farinha 00
- 100 g manteiga (fria)
- 50 g água
- 1 pitada sal
Ferramentas
conselhos de compra para as ferramentas
- Batedeiras KitchenAid 144281, 300 W, 4.8 Litros, 52 Decibéis, Plástico, 10 velocidades, Prata
- Superfícies de trabalho VFANDV Superfície de Massagem 50×70 cm, Tapete de Silicone para Massagem Antiderrapante, Tapete de Silicone de Cozinha Reutilizável, Tapete de Forno de Silicone para Biscoitos, Pizza (Vermelho+3 Raspadores)
Passos pasta brisé
Preparamos a pasta brise‘. Na batedeira coloque a farinha com a manteiga em pedaços e o sal, misture com o gancho tipo folha, até criar uma espécie de farinha arenosa. Adicione a água aos poucos. Misture até incorporar bem tudo
Quando a massa se soltar das paredes, retire-a, forme uma bola. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos
Retire da geladeira, estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, com 3 mm de espessura. Forre com papel manteiga uma forma de torta de 26 cm, e coloque a massa, fure o fundo com um garfo. Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 15/20 minutos. Depois disso, deixe esfriar
