Almôndegas de carne ao molho com talharim
Um clássico da cozinha italiana, o prato que une todas as famílias, as almôndegas de carne ao molho de tomate, talvez com algum talharim feito à mão. Qualquer massa ficaria boa, pois as rainhas são elas mesmas. Na Itália, existem de vários tamanhos, mas o que você não sabe é que na Sicília as almôndegas são ovais.
O motivo é simples: assim você pode comê-las mais rápido sem ter que cortá-las. Haumm… em uma bocada só, sem nem mesmo abrir a boca…
Aqui está como eu preparo a farinha de rosca à moda siciliana.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 630,88 (Kcal)
- Instrumentos 75,42 (g) dos quais açúcares 3,83 (g)
- Proteínas 31,83 (g)
- Gordura 22,08 (g) dos quais saturados 7,35 (g)dos quais insaturados 7,82 (g)
- Fibras 5,80 (g)
- Sódio 788,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 334 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para as almôndegas
- 400 g carne bovina (moída)
- 100 g pão dormido
- 100 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja receita)
- 2 ovos
- 200 ml leite
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 60 g cebola
- 50 g cenoura
- 1 talho aipo
- 1 l Passata de tomate
- 40 g Azeite extra virgem
- q.b. sal
- 300 g farinha de sêmola
- 150 água
- q.b. sal
Almôndegas de carne ao molho com talharim
Ferramentas
O que precisamos
- Frigideira
- Panela
- Tábua de corte
- Faca
- Máquina de macarrão
- Bandeja
- Tigela
- Escorredor de macarrão
Preparo das Almôndegas de carne ao molho com talharim
Preparamos o talharim
Começamos pelo talharim.
Coloquei a farinha, a água e o sal no Bimby e ele fez tudo em 3 minutos.
Se você não possui uma batedeira, faça nas mesmas proporções, mas à mão.
Uma vez que a massa estiver pronta, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e forme uma bola com a massa, depois divida-a em 4 partes.
Em seguida, monte a máquina de macarrão, ajuste primeiro para a espessura média e passe a massa 3 vezes, depois ajuste para a espessura mais fina e passe cada peça novamente.
Agora que está tudo liso, troque o acessório da máquina e corte o talharim.
Coloque-os em uma bandeja enfarinhada e polvilhe mais farinha por cima
Escolha uma boa carne moída, peça ao açougueiro para triturá-la 2 vezes.
Eu prefiro magra, você faça como preferir.
Corte o pão dormido em pedaços, coloque-os em uma tigela com o leite e espere que absorvam tudo.
Em uma tigela grande, coloque a carne moída, os ovos, a farinha de rosca temperada à siciliana e o pão amolecido e espremido. Não jogue fora o leite restante, pois pode ser necessário para umedecer ainda mais a massa.
Misture
Forme as almôndegas,
Em uma frigideira coloque um ramo de alecrim, azeite extra virgem e aqueça
Quando o óleo estiver quente, coloque as almôndegas e cozinhe por 2/3 minutos de cada lado
Vire-as apenas uma vez.
Absorva o excesso de óleo com papel, neste ponto você pode decidir parar por aqui e comê-las assim, como estão, mas eu continuo a receita para fazê-las ao molho.
Na mesma frigideira de antes, sem lavá-la, adicione se necessário mais azeite extra virgem e faça um picadinho de cenoura, cebola e aipo, deixe refogar por 3 minutos.
Após o tempo, adicione a passata de tomate.
Ajuste o sal e mexa.
Cubra com um protetor de respingos e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos.
Quando você perceber que o molho está engrossando…
Adicione as almôndegas, tenha cuidado ao mexer muito delicadamente,
Sempre cubra com um protetor de respingos, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Jogue a massa na água.
Sirva as almôndegas junto com o talharim.
Aí estão minhas Almôndegas de carne ao molho com talharim.
conservação
Almôndegas de carne ao molho com talharim.
As almôndegas podem ser conservadas tanto cruas quanto cozidas. Na geladeira por 3 dias, no freezer por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Almôndegas de carne ao molho com talharim
Posso utilizar carne de porco?
Sim, certamente.
