Pitoni ou panzerotti originais Messinesi.
Depois da típica focaccia Messinesi e da granita com chantilly, são eles que melhor representam o street food de Messina.

Esta é a receita vencedora das semifinais de Messintavola 2024.

Os pitoni messinesi não precisam de fermento, são caracterizados pelas clássicas bolhinhas e pela crocância externa, que os faz “crocantes” ao morder.
Os originais são fritos, mas existem vários tipos, incluindo aqueles assados.
Foram criados no pós-guerra imediato, quando era muito difícil encontrar fermento, então com um pouco de farinha, escarola e os tomates do jardim, com a tuma das ovelhas, e as anchovas em óleo, as donas de casa começaram a amassar criando este “pitone” que com amor queremos exportar para todo o resto do mundo.

Os tomates são opcionais, mas na origem os pitoni não os tinham.
Você também encontrará as instruções para amassar com o Bimby.

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Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

531,24 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 531,24 (Kcal)
Instrumentos 51,60 (g) dos quais açúcares 5,54 (g)
Proteínas 16,60 (g)
Gordura 29,61 (g) dos quais saturados 11,72 (g)dos quais insaturados 13,45 (g)
Fibras 2,54 (g)
Sódio 946,96 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g farinha 00
60 g banha
170 g água
40 ml vinho branco seco
5 g sal
1/2 colher de chá açúcar
300 g escarola (endívia)
8 anchovas (em óleo)
2 tomates (maduros opcionais)
400 g queijo (tuma ou provolone)
2 l óleo de sementes
pimenta
q.b. orégano
q.b. azeite de oliva extra virgem

Ferramentas

Fritadeira
Tigela grande
2 Assadeiras
Escorredor
Tábua de corte
Faca

Preparação dos Pitoni ou panzerotti originais Messinesi

Cerca de uma hora antes, retire do frigorífico a banha, que deve estar rigorosamente à temperatura ambiente,
Lave a escarola, deixe secar primeiro em um escorredor,
Depois corte em pedaços e deixe secar sobre um pano de prato.
Começamos a amassar.
Em uma tigela bastante larga ou em uma superfície, coloque a farinha,
o sal e o açúcar.
Adicione aos poucos a água e o vinho.
e pouco a pouco comece a misturar,
Obterá uma massa bastante granulosa, neste ponto adicione a banha em pedaços e continue amassando.
Se quiser, pode usar a batedeira.
Se estiver amassando com o bimby, coloque todos os ingredientes necessários para a massa: água, farinha, sal, vinho, açúcar e banha, e amasse por 4 minutos na função espiga.
Compacte a massa em uma superfície até conseguir formar um pão.
Unte com óleo de sementes e cubra com filme plástico. Deixe descansar 1 hora
Neste ponto, corte o pão em 12 pedaços, unte as mãos com óleo e forme bolinhas, que você deixará descansar enquanto prepara os outros ingredientes.
Lave e depois corte os tomates em pedaços pequenos, e também os deixe escorrer em um escorredor.
Escolha um bom pedaço de tuma, em alternativa pode usar provolone ou scamorza.
Pique muito finamente e,
coloque para escorrer as anchovas em óleo.
Em uma superfície, com o rolo de massa, achate as bolinhas de massa, até criar …
Discos ovais.
Depois de achatar toda a massa, é hora de fazer o recheio.
Em uma tigela, misture a escarola com os tomates e anchovas em pedaços, a tuma picada, e tempere como se fosse uma salada, com sal, pimenta, um pouco de óleo e orégano, misture tudo bem.
Coloque sobre cada disco de massa, um montinho de recheio, concentrando-o no centro.
Cuidado para não chegar aos bordos, caso contrário, não grudam.
Pressione tudo bem.
Agora em uma xícara coloque água, que servirá como cola, e pincele apenas em metade do bordo de cada disco.
Dobre uma extremidade sobre a outra e com os dedos pressione delicadamente e faça com que todo o ar saia.
Pronto, todos fechados.
Agora decida se vai usar a fritadeira ou a panela. Em qualquer caso, o óleo deve ser abundante, cerca de 2 litros, e você deve aquecê-lo à temperatura máxima.
Quando o óleo estiver quente, comece a mergulhar os pitoni de 2 em 2 de acordo com a largura da fritadeira ou da panela.
Cozinhe até ficarem dourados, virando o mínimo possível.
Deixe escorrer em um papel absorvente,
Sirva quente e fumegante.
Aqui estão os Pitoni ou panzerotti originais Messinesi prontos.