Nhoque de batata. Receita tradicional e com Bimby. Também de baixo I.G.
Um ditado popular diz “quinta-feira a mamãe fez nhoque”. Eu diria, por que não todos os dias?
Este prato tem origens muito antigas, que remontam a logo após a descoberta da América com a chegada das primeiras batatas.
Mas já em 1500 existia uma receita de nhoques, e a massa ainda não incluía o uso dos tubérculos, mas sim com migalhas de pão, leite e amêndoas (o nome era obviamente diferente). No século 17, mudaram novamente de nome e ficaram conhecidos como “malfatti”, incluindo entre os ingredientes farinha, água.
Nesta receita você também encontrará indicações de ingredientes para diabéticos, ou seja, aqueles que não podem usar batata e farinha normal, que substituiremos por batata-doce ou batata americana e uma farinha de baixo índice glicêmico.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Ferver
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 291,08 (Kcal)
- Instrumentos 49,65 (g) dos quais açúcares 2,31 (g)
- Proteínas 12,63 (g)
- Gordura 4,98 (g) dos quais saturados 2,11 (g)dos quais insaturados 1,60 (g)
- Fibras 6,36 (g)
- Sódio 362,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos fazer as compras
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 400 g Batata (de polpa amarela ou batata-doce para diabéticos)
- 180 g farinha de trigo duro (sêmola ou de baixo índice glicêmico)
- 1 Ovo
- 1 colher de chá Sal
- a gosto farinha
Nhoque de batata
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- Panela
- Riga nhoque alternativamente 1 garfo
- 2 Bandejas
- Faca
- Superfície lisa
Preparação dos Nhoques de batata
Receita manual
A primeira coisa a fazer é cozinhar as batatas com toda a casca, em uma panela com bastante água salgada.
Quando você conseguir furá-las com um garfo, escorra e descasque-as ainda quentes.
Depois de descascá-las, amasse-as com o espremedor de batatas, até mesmo mais de uma vez, tomando cuidado para não deixar grumos.
Coloque a mistura sobre uma superfície lisa e incorpore todos os ingredientes.
Amasse rapidamente, sem trabalhar demais.
Se necessário, use mais farinha.
Isso depende da água contida nas batatas, que pode variar de acordo com a estação.
Uma vez que você tenha atingido a consistência desejada, para sua conveniência, é melhor dividir a massa em várias partes e fazer rolinhos com cada uma, sempre usando farinha para que não grudem na superfície.
Depois de completar os rolinhos, corte-os no comprimento desejado, dependendo se você quer fazer nhoques ou nhoquinhos.
Neste ponto, se você usar o riga nhoque, espalhe farinha sobre ele e role cada nhoque, fazendo uma leve pressão com os dedos.
Como alternativa, se você não tiver o utensílio específico, pode usar os dentes de um garfo, ou até mesmo não marcá-los.
Com essas quantidades, você obterá 2 bandejas que servem para cerca de 6 porções.
O cozimento dos nhoques de batata é muito rápido, mas requer algumas precauções.
Primeiro, a água deve estar fervendo e ser salgada, além disso, você deve adicionar algumas colheres de óleo para evitar que grudem.
Coloque os nhoques, e…
Assim que subirem, levará de 2 a 3 minutos, dependendo da quantidade que você está cozinhando, retire-os imediatamente com uma escumadeira e prossiga como de costume com o molho que preferir.
Coloque no copo do Bimby o Parmigiano Reggiano e rale: 15 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela e reserve.
Coloque no copo a água, posicione o recipiente do Varoma e distribua as batatas. Feche o Varoma com a tampa e cozinhe a vapor: 30 min./Varoma/vel. 1. Retire com cuidado o Varoma e mantenha aquecido.
Esvazie o copo.
Coloque no copo 50 g de farinha 00 e as batatas, triture: 20 seg./vel. 5. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione 250 g de farinha 00, o ovo, o Parmigiano Reggiano ralado e o sal, amasse: 20 seg./vel. 3. Verifique a massa e, se estiver muito mole, adicione 50 g de farinha 00.
Transfira a massa para a bancada enfarinhada e compacte-a em uma bola com as mãos enfarinhadas.
Pegue pequenas porções de massa e, trabalhando na bancada enfarinhada, forme rolinhos de massa com 2 cm de diâmetro. Corte em pedaços de 1,5 cm, formando assim vários pequenos nhoques.
Passe os nhoques nos dentes de um garfo, formando uma cavidade no centro e dando-lhes a característica decoração riscada.
ou em um riga nhoque
Espalhe os nhoques enquanto os prepara em bandejas polvilhadas com farinha
Em uma panela grande, leve para ferver bastante água salgada e cozinhe os nhoques até flutuarem na superfície, escorra-os com uma escumadeira e coloque-os no recipiente do Varoma para escorrer.
Tempere a gosto e sirva quente
conservação
Nhoque de batata, pode ser conservado por até 3 dias fora da geladeira bem enfarinhado e coberto com um pano.
Se quiser congelá-los, primeiro deixe-os secar por 2 dias enfarinhados, depois transfira-os para bandejas espaçados entre si, cobertos com filme plástico, e coloque-os em uma prateleira do freezer.
Ao cozinhar, retire-os do freezer e, ainda congelados, cozinhe-os como de costume, ou seja, sem descongelá-los.
Ao cozinhar, retire-os do freezer e, ainda congelados, cozinhe-os como de costume, ou seja, sem descongelá-los.
Nhoque de batata receita RitaAmordicucina
Posso utilizar outros tipos de farinha?
O ideal é a farinha de sêmola, mas se não puder usá-la, use farinha integral
