Profiterole branco e preto de chocolate.
A origem é provavelmente atribuída à corte de Catarina de Médici.
Em particular a um dos seus cozinheiros, um certo Popelini, que criou esta sobremesa, cuja fama se espalhou apenas no século XVII.
Na verdade, lá a sobremesa é chamada de “bongo”, indicando uma origem provavelmente diferente daquela francesa. Eu era adolescente e na confeitaria Miralago da minha avó Maria era feita a versão siciliana do Profiterole: o branco e preto, que podia ser de café e chocolate recheado de creme de leite.
Sua forma pode mudar, dependendo da necessidade da festa, até mesmo assumindo a forma de um número.
Também receita Bimby.

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Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 20 Minutos
Tempo de preparação: 2 Horas
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

623,36 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 623,36 (Kcal)
Instrumentos 45,54 (g) dos quais açúcares 34,91 (g)
Proteínas 7,39 (g)
Gordura 46,53 (g) dos quais saturados 10,64 (g)dos quais insaturados 3,92 (g)
Fibras 1,28 (g)
Sódio 142,45 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

200 ml Água
100 g Manteiga
5 Ovos
250 g Açúcar
150 g Farinha 00
1 l Creme de leite fresco líquido
q.b. Sal
2 sachets Vanilina
200 g creme de avelãs (Nutella ou gianduia)
10 g Açúcar de confeiteiro
q.b. Chocolate (em lascas ou cacau para decorar)

Ferramentas

o que precisamos para preparar o

Batedeira elétrica
Saco de confeiteiro
Panela
Prato de servir
Faca
Assadeira grande

Preparação do Profiterole branco e preto de chocolate

Receita tradicional, preparamos os bombinhas

Em uma panela coloque a água, a manteiga e o sal e deixe ferver, adicione toda a farinha abaixe o fogo e misture vigorosamente
Você obterá assim uma massa lisa e cremosa. Deixe esfriar.
É importante que adicione os ovos um a um, não coloque outro ovo se o primeiro não estiver bem misturado e incorporado.
Misture bem a massa até obter um creme liso.
Enquanto isso, em uma assadeira, borrife spray de manteiga ou use papel manteiga. Coloque a mistura assim obtida em um saco de confeiteiro e comece a fazer os bombinhas.
Coloque no forno pré-aquecido a 200 ° por 25 minutos, depois abaixe para 180 ° por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque o creme de leite do refrigerador para o freezer por 30 minutos. Adicione o açúcar e a vanilina e bata com o batedor ou na batedeira.
Divida o creme de leite, 3/4 use para rechear os bombinhas, o restante mantenha na geladeira para depois.
Fure os bombinhas com a ponta de uma faca, encha o saco de confeiteiro e recheie todos os bombinhas. Coloque-os em uma tigela grande
Aqueça o creme de chocolate em banho-maria.
Pegue o creme de leite que você colocou de lado anteriormente e adicione o Nutella,
Misture com a espátula delicadamente, até obter uma mistura lisa e homogênea
Coloque os bombinhas dentro e misture tudo delicadamente com as mãos
Em um prato de bolo grande o suficiente, coloque um a um todos os bombinhas formando uma montanha, ou dê-lhes uma forma especial como um número, se for para um aniversário.
Antes de servir, adicione uma pitada de açúcar de confeiteiro ou uma raspagem de chocolate amargo, e decore com estrelas ou chocolates ou ainda morangos a seu gosto. Pronto, o Profiterole branco e preto de chocolate.
Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar, aqueça: 5 min./100°C/vel. 1.
Adicione a farinha 00 e misture: 20 sec./vel. 4. Retire o copo do seu suporte e deixe esfriar por 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira com papel manteiga e reserve.
Recoloque o copo no seu suporte, retire o medidor e, com as lâminas em movimento na vel. 5, adicione os ovos um de cada vez pelo orifício da tampa.
Após adicionar o último ovo, misture novamente: 30 sec./vel. 5. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso e…
formar os bombinhas, soltando-os do saco de confeiteiro sobre a assadeira preparada, deixando 5 cm de espaço entre um e outro
Asse em forno quente por 20-25 minutos (200°C) ou até que os bombinhas estejam dourados. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, deixando os bombinhas secarem por dentro por 10 minutos. Retire a assadeira do forno com cuidado e deixe esfriar completamente
O creme de leite, antes de ser batido, deve ficar no freezer por pelo menos 30 minutos, e possivelmente também o copo. Adicione o açúcar e a vanilina e bata sem o medidor com a borboleta na vel 3,5. Veja pelo orifício e quando estiver batido, desligue, caso contrário vira manteiga
Neste ponto, divida o creme de leite, 3/4 use para rechear os bombinhas, o restante mantenha na geladeira para depois.
Fure os bombinhas com a ponta de uma faca, encha o saco de confeiteiro e recheie todos os bombinhas. Coloque-os em uma tigela grande
Aqueça o creme de chocolate em banho-maria.
Pegue o creme de leite que você colocou de lado anteriormente e adicione o Nutella,
Misture com a espátula delicadamente, até obter uma mistura lisa e homogênea
Coloque os bombinhas dentro e misture tudo delicadamente com as mãos
Em um prato de bolo grande o suficiente, coloque um a um todos os bombinhas formando uma montanha,
ou dê-lhes uma forma especial como um número, se for para um aniversário.
Antes de servir, adicione uma pitada de açúcar de confeiteiro e decore com estrelas ou morangos a seu gosto. Pronto, o Profiterole branco e preto de chocolate.