Parmegiana de acelga à Siciliana.
Região que você vai, receita que muda. A Parmegiana original é sagrada, mas a inventividade das pessoas é muito ampla, então os ingredientes base, ou seja, as berinjelas, são frequentemente substituídos pelo que encontramos na estação:
de abóbora, abobrinha, lasanha, ou acelga como neste caso.
De fato, para esta receita, utilizei acelgas de talo largo, especificamente a parte inferior do talo.
Estas devem ser fervidas.

Pensado para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 7
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fervura, Fritura a ar
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão

370,53 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 370,53 (Kcal)
Instrumentos 26,31 (g) dos quais açúcares 3,83 (g)
Proteínas 24,84 (g)
Gordura 20,14 (g) dos quais saturados 3,48 (g)dos quais insaturados 4,08 (g)
Fibras 5,51 (g)
Sódio 1.148,97 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1.5 kg acelga (de talo largo)
4 ovos cozidos
200 g presunto cozido
220 g Scamorza (provolone)
700 ml passata de tomate
100 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja a receita)
2 colheres Azeite de oliva extra virgem
1 dente Alho
20 g pecorino romano
q.b. Salsa
q.b. sal
q.b. Açúcar
q.b. pimenta

Ferramentas

O que precisamos para fazer a

2 Panelas sendo uma pequena
assadeira redonda de 30 cm ou retangular de 35×20
Frigideira

Preparação da Parmegiana de acelga à Siciliana

Escolha belas acelgas de talo largo, como na foto.
Primeiro, em uma panela bem larga e grande, coloque água já salgada para ferver, e enquanto isso, corte o maço ao meio e, por fim, retire também a parte final.
Separe os talos um a um e lave-os abundantemente em água corrente.
Assim que a água ferver, mergulhe os talos de acelga e tampe.
Deixe cozinhar por 10 minutos, depois escorra e deixe esfriar.
Normalmente, devem ser escorridos por pelo menos 1 hora, caso contrário, retêm muita água. Mas se você quiser se adiantar, pode fervê-los no dia anterior.
Cozinhe os ovos, e enquanto isso, em uma frigideira antiaderente, coloque um dente de alho com toda a pele, assim fica mais leve.
Adicione a passata de tomate, uma pitada de sal e meia colher de chá de açúcar, cubra com uma tampa anti-respingo e deixe cozinhar por pelo menos 15 minutos, depois desligue e tempere com azeite a frio.
Em uma tigela, prepare a farinha de rosca temperada, à siciliana; eu faço colocando a farinha, o alho e a salsa picados, o pecorino romano ralado, o sal e a pimenta. Siga minha receita, clique aqui.
Agora vamos rechear a parmegiana:
Em uma assadeira da sua preferência, retangular ou redonda, coloque uma colher de farinha de rosca temperada no fundo e coloque uma camada de acelgas.
dê outra polvilhada de farinha de rosca
Espalhe fatias de presunto cozido,
Metade dos ovos cozidos em pedaços,
1/3 do provolone em pedaços,
algumas colheradas de molho,
e uma camada de talos de acelga, continue as camadas até que você tenha usado todos os ingredientes, mas reserve um punhado de provolone para o final.
Cubra toda a parmegiana com o restante do molho e nivele bem.
Cozinhe no forno por 30/40 minutos a 180° ventilado ou 190 estático.
No final do cozimento, adicione no molho o provolone que você reservou e desligue o forno.
Com seu calor, ele se derreterá. Neste ponto, retire a parmegiana e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
Corte a porção apenas quando estiver fria em temperatura ambiente.
Aqui está pronta a Parmegiana de acelga à Siciliana
Pré-aqueça seu aparelho a 180°, em seguida, inicie o cozimento por 30 minutos a 190°
No final do cozimento, adicione no molho o provolone que você reservou e complete por mais 3 min. a 200° .
Aqui está pronta a Parmegiana de acelga à Siciliana