Preparação Pastiera napolitana

• A massa assim como o creme de ricota devem ser preparados pelo menos 12 horas antes.

• Bata com a ajuda de batedeiras elétricas ou ainda melhor, uma batedeira planetária, a banha com o açúcar, a casca de limão e o aroma de flor de laranjeira por pelo menos 4 minutos.

• Adicione sempre com a batedeira em funcionamento o ovo e, uma vez absorvido, incorpore 1 gema por vez.

  Incorpore uma pitada de sal.

• Peneire a farinha com o fermento e sem usar a batedeira, incorpore de uma só vez usando uma colher de pau.

  Despeje a mistura na bancada com mais 5 ou 6 colheres de farinha e forme uma bola lisa e compacta, envolva com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.

• O creme de ricota também deve ser preparado 12 horas antes para que o açúcar se dissolva perfeitamente.

• Portanto, escorra bem a ricota, incorpore o açúcar e misture, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira.

• Retire a casca do limão e da laranja sem a parte branca em tiras grossas.

• Em uma panela larga o suficiente, coloque o trigo cozido, o leite, as cascas e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 15 minutos.

• Remova as cascas e bata 100 gramas de trigo, isso fará com que a Pastiera napolitana fique mais cremosa.

  Una os 2 cremes e deixe esfriar completamente.

• Peneire muito bem a ricota que você manteve na geladeira com o açúcar, adicione a canela e os ovos um a um, incorporando muito bem, assim como as gemas, adicione o aroma de flor de laranjeira.

• Pique as frutas cristalizadas e quando o creme de trigo estiver bem frio, una ao creme de ricota e às frutas cristalizadas.

• Retire a massa da geladeira e estenda sobre a superfície de trabalho polvilhada com um pouco de farinha na espessura de 4 mm.

  Unte e enfarinhe uma forma para Pastiera de 26 cm de diâmetro e coloque a massa dentro, eliminando com uma faca o excesso de massa.

• Fure o fundo com os dentes de um garfo, despeje o recheio dentro da massa e com a massa restante faça tiras de pouco mais de 1 cm de espessura e decore a Pastiera napolitana posicionando 4 tiras espaçadas aproximadamente 4 cm uma da outra.

• Coloque as outras 3 tiras de forma oblíqua para formar os losangos, corte o excesso tendo cuidado para não deixá-las muito curtas.

• Coloque a Pastiera napolitana na geladeira e enquanto isso pré-aqueça o forno a 160°C em modo estático, quando atingir a temperatura, coloque a pastiera na parte média baixa.

• Asse a pastiera por pelo menos 1 hora e só então verifique o grau de douramento da massa, se ainda estiver muito clara, coloque no forno um pouco mais alto e termine de assar por mais 20/30 minutos.

• Uma vez assada, retire-a do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-la delicadamente da forma. Os especialistas dizem que a pastiera deve descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 dia antes de ser cortada e provada.

  

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