Tutorial: conservar o funcho selvagem.
No sul da Itália, a erva espontânea principal da cozinha é, sem dúvida, o funcho selvagem.
Ela dá um sabor inconfundível aos alimentos. Esta planta aromática também pode ser degustada na forma de infusão para aproveitar suas propriedades benéficas.
É um ingrediente que uso muito para aromatizar meus pratos, eu o colho frequentemente no campo perto de casa, e ao redor do lago Ganzirri.
Mas, como qualquer erva espontânea, sofre com a seca, por isso em muitos meses do ano aparece seca.
Então, cabe a nós saber conservá-la, de várias maneiras que conhecemos, dependendo do uso que queremos dar.

Pensei em você:

Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 2 Horas
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

Tutorial: conservar o funcho selvagem

200 g funcho selvagem
200 g azeite de oliva extravirgem

Tutorial: conservar o funcho selvagem

Ferramentas

Frascos
Liquidificador / Mixer
Saco plástico
Ralador

Tutorial: conservar o funcho selvagem

O funcho selvagem é uma planta espontânea das regiões do sul. Pode ser encontrado nos campos, ou mais recentemente, devido ao seu uso bastante procurado, também disponível em lojas ou supermercados bio.
Você deve lavá-lo várias vezes, deixá-lo de molho por 20 minutos e depois enxaguá-lo novamente.
Depois de escorrido, coloque-o sobre um pano de algodão e deixe secar por 2 horas.
Se depois de um tempo você notar que o pano está encharcado, então troque-o ou vire-o do outro lado.
O primeiro procedimento de conservação que apresento é o em óleo: Coloque a quantidade desejada de funcho selvagem dentro do seu processador de alimentos e adicione azeite de oliva na quantidade necessária para que o seu aparelho possa triturar.
Isso depende de um aparelho para outro.
Uma vez que você tenha alcançado a cremosidade que deseja, pare o aparelho, e…
Com o Bimby, eu usei primeiro a vel. 5 e depois aumentei gradativamente até 10. Até que olhando pelo buraco, vi a consistência desejada.
Transfira a mistura obtida para frascos de vidro previamente esterilizados.
Neste ponto, decida
1ª opção, se você for usar o funcho dentro de 3 meses, pode conservá-lo na geladeira.
2ª opção é transferir o pesto de funcho para a bandeja de gelo e colocá-lo no freezer para usar conforme necessário.
3ª opção, você pode esterilizar os frascos por 30 minutos em água fervente, neste caso ou no primeiro, uma vez aberto o frasco deve sempre ser mantido na geladeira e consumido em até 1 mês.
Além disso, toda vez que você retirar um pouco de pesto do frasco, o nível do óleo diminui, então você deve adicionar um pouco mais, para evitar que a mistura oxide, como acontece com qualquer conserva em óleo.
O outro método de conservação, sem óleo, é assim: Coloque o funcho em um saco de congelamento, retire todo o ar e coloque no freezer. No dia seguinte, triture e obterá um pó, que será recolhido.
e você o recolocará no mesmo saco de antes, apertando-o bem até formar um único aglomerado, uma espécie de bola.
Assim, toda vez que precisar, basta ralar como se fosse um queijo e depois guardá-lo novamente no freezer.
Este procedimento é o mais adequado para chás de ervas ou para quem deseja usar o funcho durante dietas hipocalóricas.