A receita original da dobradinha Siciliana,
Cada país tem sua receita, é a pura verdade. Minha avó Giovannina preparava este prato com frequência, e eu, que adorava, me convidava assim que sentia o cheiro.
Naquela época, comprava-se a dobradinha suja, e era um trabalhão limpá-la. Eu ficava lá observando todo o procedimento, sem me sentir enojada pelo que via, na verdade, estava curiosa para aprender a arte…
Apesar do que se possa pensar, a dobradinha em si é muito magra, tem metade das calorias da carne, cerca de 84 calorias por 100 gramas.
Nesta receita, você pode optar pela cocção tradicional, cerca de uma hora, ou usar a panela de pressão, que levará apenas 20 minutos, ou ainda a cocção com o Bimby, que levará mais de uma hora.

Pensei nessas receitas para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogo lento, Cocção com robô de cozinha, Panela de pressão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

403,87 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 403,87 (Kcal)
Instrumentos 16,59 (g) dos quais açúcares 2,61 (g)
Proteínas 42,07 (g)
Gordura 17,65 (g) dos quais saturados 8,29 (g)dos quais insaturados 7,36 (g)
Fibras 3,75 (g)
Sódio 1.499,69 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos fazer as compras

1 kg dobradinha de boi
1 cebola
150 g cenoura
1 talo aipo
2 folhas louro
600 ml polpa de tomate
60 ml vinho branco
q.b. sal
100 g Parmigiano Reggiano DOP (metade ralado e metade em pedaços)
q.b. pimenta
100 ml água

Ferramentas

De que precisamos

Caçarola (ou outra frigideira antiaderente baixa)
Panela de pressão
Tábua de corte
Faca

Preparação da receita original da dobradinha Siciliana

Cocção na caçarola ou na panela de pressão

Lave a dobradinha e corte-a em tiras de 5 mm de largura e 1,5 cm de comprimento.
Coloque em uma caçarola antiaderente um fio de azeite de oliva extra virgem, pique a cebola, o aipo e a cenoura e refogue por 3 minutos em fogo médio.
Em seguida, adicione a dobradinha e o louro, misture bem.
Deixe ganhar sabor por alguns minutos, sempre mexendo.
Regue com o vinho e deixe evaporar todo o álcool, sempre mexendo, para que o sabor se espalhe por toda parte.
Despeje a polpa de tomate, ajuste o sal e a pimenta.
Neste ponto, você pode decidir continuar nesta caçarola ou usar a panela de pressão.
No primeiro caso, coloque uma tampa anti-respingo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
O tempo é você quem decide, dependendo se prefere a dobradinha al dente ou macia.
Ou transfira para a panela de pressão, e a partir do momento do apito, conte 20 minutos de cocção.
Ao final da cocção, corte metade do Parmigiano em cubos grossos, e a outra metade rale.
Coloque o primeiro ao final da cocção, e o segundo opcionalmente por cima do prato.
Sirva bem quente.
Aqui está a receita original da dobradinha Siciliana, com cocção tradicional.
Coloque no copo metade do Parmigiano Reggiano, rale: 20 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela e reserve, junto com a outra metade em cubos.
Coloque no copo as cebolas, as cenouras e o aipo, pique: 10 seg./vel. 5. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite de oliva extravirgem e insira: 5 min./120°C/vel. 1.
Adicione ao copo a dobradinha e cozinhe: 5 min./100°C/colher/vel. inversa,
depois regue com o vinho e insira com o cesto no lugar do medidor por 5 min. a 110° inverso vel. colher.
Agora podemos adicionar a polpa de tomate, a água, o sal e a pimenta, cozinhar: 45 min./100°C/vel. 1.
com o cesto no lugar do medidor para evitar respingos.
Transfira a dobradinha para uma tigela ou uma bela caçarola, e sirva com uma generosa pitada de Parmigiano Reggiano ralado.
A receita original da dobradinha Siciliana está pronta, preparada com nosso Bimby.