Lombo de vitela com cogumelos porcini.
Ótimo prato de carne, para servir em um jantar importante, acompanhado por um vinho tinto encorpado e frutado.
Este prato é acompanhado por cogumelos porcini, e um creme de legumes assados no forno com o osso dos próprios lombos.

Pensei nessas receitas para você;

Dificuldade: Fácil
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

484,28 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 484,28 (Kcal)
Instrumentos 10,96 (g) dos quais açúcares 3,31 (g)
Proteínas 34,33 (g)
Gordura 32,29 (g) dos quais saturados 13,97 (g)dos quais insaturados 13,41 (g)
Fibras 5,35 (g)
Sódio 187,33 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 kg vitela (Lombo)
100 g cogumelos porcini secos
150 g cebolas
200 g cenoura
1 talha aipo
Meia colher de chá caldo de carne
q.b. Alecrim
2 folhas Sálvia
60 g Manteiga
q.b. Azeite extravirgem
40 g Vinho branco

Ferramentas

O que precisamos para fazer a

Frigideira
Assadeira
Tábua de corte
Faca
Tigela
Liquidificador de imersão

Preparação

para preparar a

Comece deixando os cogumelos de molho em água morna.
As fatias devem ter pelo menos 3 centímetros de espessura.
Remova o osso e o excesso de gordura, mas não os jogue fora, pois precisaremos deles mais tarde.
Tempere a carne com sal, pimenta, sálvia e alecrim,
e massageie bem, para que os aromas penetrem nas fibras.
Agora, em uma frigideira antiaderente, coloque a manteiga e um fio de azeite de oliva, adicione a carne, e cozinhe por 5 minutos de cada lado com a tampa.
Depois de cozinhar 5 minutos de um lado e 5 do outro, adicione os cogumelos porcini com metade de sua água de molho.
Não coloque sal agora.
Tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Enquanto isso, em uma assadeira, coloque os resíduos de carne, gordura e osso.
Corte a cebola em fatias, as cenouras em rodelas, o aipo em pedaços pequenos
Adicione azeite de oliva, e 1 copo de vinho branco.
Asse no forno a 180° por 20 minutos.
Passado o tempo, remova os ossos e os resíduos dos legumes
Tempere com 1 colher de chá de caldo em pó e misture.
Coloque os legumes em uma tigela de vidro e bata tudo com o mixer.
Você obteve o creme que colocará sobre a carne.
Quando a carne estiver cozida, coloque-a na tábua de corte e fatie-a, ou seja, corte-a em fatias.
Transfira as fatias, os cogumelos e todo o seu molho para a assadeira que você usou anteriormente para assar os legumes, e despeje o creme que você obteve por cima.
Misture tudo bem. Ajuste sal e pimenta.
Aqui está o Lombo de vitela com cogumelos porcini pronto