Peixe marinado com açúcar e sal.
Este pode ser um aperitivo de peixe na sua mesa para um jantar importante.
Você certamente fará um grande sucesso, com pouquíssimo trabalho e pouquíssimas despesas.
Para este prato você pode usar todos os tipos de peixe azul que pesem igual ou mais de 500 gramas.
Portanto, não são adequadas sardinhas, anchovas e outros peixes pequenos.
Eu usei a cavalinha ou a palamita, mas também são bons carapaus, atum, atum pequeno e peixe-espada.
Ao contrário do que possa parecer, o peixe não absorverá as calorias do açúcar, nem do sal.
Receitas pensadas para você:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 288,61 (Kcal)
- Instrumentos 6,22 (g) dos quais açúcares 5,01 (g)
- Proteínas 35,96 (g)
- Gordura 12,31 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,57 (g)
- Sódio 889,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 600 g cavalinha (atum ou outro peixe azul)
- 300 g sal fino
- 300 g açúcar
- 5 folhas louro
- q.b. aromas para assado
- q.b. pimenta
- q.b. salada
- q.b. glace de aceto balsâmico (ou queijo Grana em lascas)
Ferramentas
O que precisamos para preparar o
- Tábua de corte
- Faca para filetar
- Peneira / Escorredor
- Prato
Preparação do Peixe marinado com açúcar e sal
Escolha um bom peixe fresco,
estes são carapaus, mas,
todas as variedades de atum são ótimas
Cavalinha
Em uma tigela grande, coloque todo o sal e o açúcar, quebre as folhas de louro e adicione 2 colheres de chá de aromas para assado de peixe.
Misture bem.
em outra tigela, coloque uma camada de aproximadamente 5mm de açúcar e sal aromatizado.
Coloque os filés de peixe por cima.
Cubra-os completamente, e abundantemente.
Nivele com uma colher de chá.
Coloque na geladeira para marinar por pelo menos 6 horas.
Após 6 horas, você notará que haverá um pouco de líquido na tigela, e os filés terão encolhido e endurecido. Perfeito, está tudo certo.
Retire o peixe e enxágue-o rapidamente em água corrente.
Em seguida, seque-o, e corte os filés o mais fino possível
Sirva o peixe sobre uma cama de salada de sua preferência e espalhe um pouco de glace de aceto balsâmico ou soja por cima, de acordo com seu gosto.
Aqui está o Peixe cavalinha marinado com açúcar e sal pronto.
E aqui está o atum com a mesma receita, mas com rúcula e lascas de queijo Grana
conservação e conselhos
Peixe marinado com açúcar e sal: O prato pode ser conservado na geladeira por no máximo 1 dia.
Ao chegar em casa, se você tiver um abatidor, é melhor colocar o peixe nele e mantê-lo por pelo menos 2 horas, depois descongele no compartimento mais baixo da sua geladeira. Se não tiver abatidor, mas tiver um bom freezer, coloque-o por 24 horas a -22°C, depois descongele na geladeira no compartimento mais baixo, então prossiga com as receitas.
