Os crostini neri toscani são uma verdadeira instituição na Toscana.
A receita tradicional dos crostini neri toscani é uma entrada icônica da culinária toscana, com origens que remontam provavelmente à época etrusca.
Você não pode saborear uma entrada mista se não houver os crostini neri toscani e nós estivemos na Toscana algumas semanas atrás e nos fartamos de crostini neri, são deliciosos e eu digo que são feitos com fígados de frango e baço, cada família e cada cidade tem sua versão, minha amiga La Tati Pasticciona me deu a receita de sua mãe e eu a adaptei já que não tinha tudo que ela me disse que precisava, por exemplo, a carne moída de boi.
Depois descobri que existem receitas que a incluem e outras que não, alguns fazem apenas com fígados e outros adicionam baço, vou deixar todas as variações para que você possa experimentar aquela que mais lhe convém e garanto que até mesmo quem não gosta de fígados vai comê-los com muito gosto porque não têm o sabor típico dos fígados, são muito saborosos e são fáceis de preparar.
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Convenci você? Espero que sim porque a receita realmente vale a pena, vamos juntos descobrir como preparar esses crostini toscanos logo após a foto como sempre!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
Ingredientes para os crostini neri toscani
- 400 g fígados de frango
- 1 cebola (pequena)
- Meia cenoura
- 40 g alcaparras em conserva
- 4 anchovas em óleo
- 100 ml vinho branco (ou licor)
- 2 pitadas sal
- 200 ml caldo de frango
- 2 pitadas pimenta-do-reino
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 200 g pão toscano (em fatias ou baguete)
- 200 g baço de bovino
- 200 g fígados de frango
- 200 g fígados de frango
- 100 g baço de bovino
- 100 g carne moída de boi
Ferramentas
- 1 Panela de ferro fundido
Preparação crostini neri toscani
Prepare os crostini neri toscani lavando e verificando bem os fígados de frango, depois corte-os em pedaços.
Pique muito bem os legumes e refogue-os em uma frigideira de bordas altas com o azeite por pelo menos 10 minutos.
Adicione os fígados, mexa para dar sabor e cozinhe por 10 minutos.
Deglaceie com o vinho ou licor e deixe evaporar em fogo alto.
Pique as alcaparras e as anchovas e adicione-as na panela.
Incorpore 1 concha de caldo quente, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 30 minutos.
Verifique de vez em quando e se secar muito, adicione mais caldo ou água quente.
Por último, adicione sal e pimenta.
Quando os fígados estiverem macios, bata tudo com um mixer de imersão.
Você deve obter um patê, ou seja, um creme denso fácil de espalhar.
Corte o pão toscano ou uma baguete em fatias e, se quiser, pode grelhar ou temperá-lo com um fio de bom azeite.
Espalhe generosamente o patê de fígados e agora seus crostini neri toscani estão prontos para serem saboreados com um bom copo de chianti e..
BOM APETITE
Para preparar os crostini neri toscani com baço, corte o baço em pedaços junto com os fígados e proceda conforme a receita.
Adicione carne moída de boi ao baço e fígados e proceda conforme a receita.
O sabor desses crostini será muito mais delicado.
Em muitas áreas da Toscana as famílias os preparam assim e são realmente bons.
Em resumo, os crostini neri toscani são um prato rico em história e tradição, que consegue realçar os sabores intensos e marcantes típicos da culinária desta região.
Como conservar os crostini toscanos com patê de fígado
Você pode conservar o patê de fígado em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias.
Antes de espalhar no pão, recomendo aquecê-lo levemente, até mesmo no microondas.
