O Pão dos Mortos é um doce tradicional italiano estreitamente ligado à Festa de Todos os Santos e à comemoração dos defuntos, que ocorre em 1º e 2 de novembro de cada ano.
Origens e história do Pão dos Mortos
As origens do Pão dos Mortos remontam aos primeiros séculos da era cristã. A festividade de Todos os Santos, que celebra todos os santos venerados pela Igreja Católica, foi instituída pela primeira vez pelo Papa Bonifácio IV em 610 d.C. Inicialmente, essa celebração ocorria em 13 de maio e honrava os mártires cristãos. Foi o Papa Gregório IV em 840 d.C. que mudou a data da festa para 1º de novembro, dando assim origem à tradição de comemorar os defuntos em 2 de novembro, conhecida como Festa dos Mortos ou Comemoração dos Defuntos.
O Pão dos Mortos é, portanto, um doce típico dessa ocasião, nascido como uma receita simples e caseira, preparada com os ingredientes disponíveis – como biscoitos secos, frutas secas, cacau e especiarias. Apenas mais tarde foram adicionados elementos mais requintados, como vinho ou rum. Tradicionalmente, o Pão dos Mortos era preparado e deixado sobre a mesa na noite entre 1º e 2 de novembro, como uma oferta para as almas dos defuntos que se acreditava voltar a visitar naquela ocasião.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes do Pão dos Mortos
- 250 g farinha 00
- 100 g amêndoas
- 260 g açúcar
- 100 g amaretti
- 220 g savoiardi
- 100 g biscoitos secos
- 50 g cacau em pó sem açúcar
- 4 claras (de ovos grandes)
- 100 g passas
- 120 g figos secos
- 100 ml vin santo
- 10 g fermento em pó
- 1 pitada noz-moscada
- 1 colher de chá canela em pó
Ferramentas
- 1 Assadeira
Como preparar o Pão dos Mortos
Para preparar o pão dos mortos, primeiro coloque as passas de molho no vin santo.
Triture com um processador os biscoitos secos, os savoiardi e os amaretti, então coloque-os em uma tigela.
Triture muito bem as amêndoas e adicione-as na tigela junto com o pó de biscoitos.
No processador, incorpore os figos secos e o açúcar e triture grosseiramente.
Adicione na tigela a farinha com o fermento peneirado, o açúcar, a canela e uma pitada de noz-moscada ralada.
Incorpore por último as passas com o vin santo, as claras e misture usando uma espátula ou com as mãos.
Quando a mistura estiver compacta, trabalhe-a na bancada dando a forma de um rolo.
Corte-o em fatias de 1 cm de espessura e tente dar a elas uma forma ligeiramente oval.
Disponha o pão dos mortos na assadeira forrada com papel manteiga, pré-aqueça o forno a 180° em modo estático.
Asse o pão dos mortos por pelo menos 30 minutos, considerando que uma vez retirados do forno, enquanto esfriam, tendem a secar ainda mais.
Uma vez frios, polvilhe-os com bastante açúcar de confeiteiro antes de saboreá-los e..
BOM APETITE
Como conservar o pão dos mortos
Você pode conservar os biscoitos dentro de uma lata por até 5 dias.
Este doce é particularmente difundido em algumas regiões do norte da Itália, como a Lombardia, Piemonte e Ligúria. No entanto, a tradição de preparar doces típicos para a comemoração dos defuntos está presente em muitas outras áreas da Itália, com receitas e denominações diferentes.
Por exemplo, na Apúlia há o Cartellate com romã, na Sicília as Ossa dei Morti, no Trentino Alto Adige os Cavalli, enquanto em Nápoles se encontra o Morticiello ou Torrone dos Mortos. Na Úmbria e em outras regiões se preparam os biscoitos de amêndoas chamados Fave dos Mortos.
Embora as receitas possam variar de região para região, todas essas preparações compartilham o objetivo de celebrar, através da comida, a memória de seus entes queridos falecidos durante as festividades de Todos os Santos e da Comemoração dos Defuntos.
