Os croquetes de legumes assados são deliciosos, vegetarianos e, se quiser, também veganos. Se você seguir minha receita, explico como fazê-los veganos sem ovos, uma receita simples com pouquíssimos ingredientes que geralmente temos em casa. E se quiser fritá-los, pode fazer isso tranquilamente, ficarão igualmente bons, talvez até melhores do que assados, mas como estamos tentando perder alguns quilos, fizemos assados.

Além disso, se quiser, pode usar outros legumes ou as sobras que tem na geladeira e serão diferentes a cada vez e as crianças vão adorar porque um puxa o outro.
Vamos descobrir como preparar os croquetes de legumes assados logo após a foto como sempre!!!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 3 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para croquetes de legumes assados

600 g batatas
120 g cenouras
100 g ervilhas (também congeladas)
2 pitadas sal
2 pitadas pimenta preta
1 colher salsa
1 ovo
100 g farinha de rosca
2 colheres azeite extravirgem

Ferramentas

Espremedor de batatas
Tigela
1 Assadeira de forno
Pincel

Preparação dos croquetes de legumes assados

Para preparar os croquetes de legumes assados, primeiro cozinhe as batatas com casca em bastante água não salgada.
Enquanto isso, em uma panela pequena, cozinhe as ervilhas e as cenouras cortadas em pedacinhos por 10 minutos.
Quando as batatas estiverem cozidas, use o espremedor de batatas que retém a casca e deixe a purê cair em uma tigela.
Escorra as ervilhas e cenouras e coloque-as na mesma tigela com a purê de batatas.
Salpique sal, pimenta e deixe esfriar. Enquanto isso, bata o ovo em um prato fundo.
Coloque a farinha de rosca em outro prato.
Misture bem os legumes e pegue um pouco mais de uma colher de sopa de massa, trabalhe com as mãos para dar uma forma cilíndrica.
Achate os croquetes de legumes assados e coloque-os aos poucos em uma folha de papel manteiga.
Preaqueça o forno a 180° em modo estático.
Passe os croquetes primeiro no ovo batido e logo após na farinha de rosca, fazendo uma segunda passagem tanto no ovo quanto na farinha de rosca.
Fazendo a dupla cobertura, os croquetes ficarão muito crocantes por fora e macios por dentro.
Pincele-os com azeite de oliva e coloque-os na assadeira de forno com papel manteiga.
Asse e cozinhe os croquetes por 15/18 minutos ou até que fiquem dourados e crocantes na superfície.
Aqueça um dedo de óleo para fritar em uma ampla panela e quando estiver quente, mergulhe delicadamente poucos croquetes por vez.
Deixe dourar de um lado e então, com uma espátula furada, vire-os para dourar do outro lado.
Escorra-os em papel absorvente e salgue-os na superfície antes de levar à mesa e…
BOM APETITE
Para fazer croquetes veganos, ao invés de usar ovo, prepare uma massa com 3 colheres de farinha e água suficiente para formar um composto denso sem grumos.
Passe os croquetes na massa e logo após na farinha de rosca.