Bianchetti com legumes e pesto de funcho.
Hoje vou propor uma versão light do prato tradicional que geralmente é frito.
Essa pesca é uma especialidade muito rara infelizmente.
Os bianchetti, também conhecidos como neonata, é o nome comercial dado ao filhote do peixe azul, pescado no Mar Mediterrâneo, enquanto que mais raros são os do cicerelo e de outras espécies como o pagellus. Os adultos da espécie Aphia minuta, muitas vezes vendidos no lugar dos gianchetti, têm o nome comercial de rossetti.

Pensado para você:

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

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500 g bianchetti
3 ovos
40 g pecorino romano (ralado)
1 dente alho
q.b. Salsinha
q.b. sal
q.b. azeite de oliva extra virgem
300 g acelga (ou vegetais de campo)
q.b. funcho selvagem

Ferramentas

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Forma de assar
Papel manteiga
Tigela
Peneira

Preparação dos Bianchetti com legumes e pesto de funcho

Começamos cozinhando os legumes de sua escolha, como acelga ou verduras selvagens.
Em bastante água bem quente e salgada, mergulhe os vegetais bem lavados, deixe ferver cerca de 6 minutos, depois escorra e resfrie sob água corrente para que mantenham a cor viva.
Lave o funcho, coloque-o em um processador de alimentos, adicione azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta e faça um pesto.
Quando compramos os Bianchetti, eles se apresentam assim, como um monte.
Na verdade, é isso mesmo, uma massa de peixinhos pescados com uma rede semelhante a um véu de noiva.
Dentro deles, você pode encontrar algas ou outros peixes maiores, ou terra.
Portanto, você deve colocá-los em um recipiente grande cheio de água e passá-los delicadamente através de uma peneira, para eliminar todas as impurezas, repetindo o processo várias vezes.
Quando tiver certeza de que estão limpos, em uma tigela, bata os ovos, juntamente com o pecorino romano ralado, a salsinha e o alho picados, sal e pimenta a gosto.
Bata-os.
Agora, em uma assadeira bem larga, colocamos um papel manteiga por cima e despejamos a mistura de bianchetti, nivelando-a com uma espátula por toda a forma.
Colocamos no forno a 180° por cerca de 10/15 minutos, depende da espessura, mas você deve tocar, e quando a mistura tiver endurecido, retire do forno.
Montamos o prato cortando quadradinhos de bianchetti, colocamos um pouco de pesto de funcho por baixo, o peixe no centro, e os legumes ao lado, assim como croutons a gosto, um fio de azeite de oliva extra virgem e aqui estão os Bianchetti com legumes e pesto de funcho prontos