Os alcachofras recheadas à Messinese com segredo.
São um prato típico dos jantares de Natal.
Em toda a Sicília coexistem várias escolas de pensamento, no que diz respeito ao recheio das alcachofras.
Cada família tem a sua, e em cada família há um segredo.
O meu segredo foi-me transmitido pela minha sogra, mas como dá um toque delicado ao prato, eu não vejo por que não devo revelá-lo.
Ela colocava no recheio alcaparras, azeitonas e….. partes do coração do caule da alcachofra.
Tudo picado. No vídeo não verá o caule da alcachofra, exatamente porque é um segredo.

Essas receitas as pensei para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

319,31 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 319,31 (Kcal)
Instrumentos 46,70 (g) dos quais açúcares 4,50 (g)
Proteínas 11,23 (g)
Gordura 7,22 (g) dos quais saturados 2,53 (g)dos quais insaturados 2,12 (g)
Fibras 5,64 (g)
Sódio 1.227,01 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

6 alcachofras (grandes)
300 g farinha de rosca
30 g alcaparras em sal
30 g azeitonas verdes em salmoura
alho
q.b. salsinha
q.b. alcachofra (caule)
50 g pecorino romano (ralado)
sal
1 limão
q.b. azeite de oliva
q.b. água
q.b. pimenta

Os alcachofras recheadas à Messinese

Ferramentas para os alcachofras recheadas à Messinese

o que precisamos para preparar

Tigela
Panela
Funil
Bacia
Processador de alimentos

Preparação das alcachofras recheadas à Messinese

para preparar

Corta o limão em pedaços e coloca-o numa bacia cheia de água. Lava as alcachofras, remove as folhas externas mais danificadas e corta as pontas onde estão os espinhos.
Abra os pétalos.
Pegue o caule de uma alcachofra, remova a casca com uma faca, corte-o em rodelas e coloque em um processador com as alcaparras previamente dessalgadas, a salsinha, as azeitonas verdes bem lavadas e sem caroço, e 3 colheres de sopa de azeite extra virgem.
Despeje a mistura obtida em uma tigela, adicione a farinha de rosca, o sal (muito pouco), a pimenta, e o pecorino.
Adicione água, cerca de 1 copo, mas….
Não muito, até criar uma pasta que não seja muito úmida.
Misture os ingredientes
Recheie cada alcachofra certificando-se de que o condimento chegue até o fundo.
Depois aperte entre as mãos. E assim continue com as outras.
Pegue uma panela onde as alcachofras devem caber apertadas. Se sobrar espaço, adicione uma batata.
Coloque um funil entre as alcachofras e despeje água levemente salgada até 3/4 da altura das alcachofras.
Cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
De vez em quando adicione mais água.
Depois desligue o fogo e deixe esfriar.
Se quiser fazê-los mais ricos, no final do cozimento coloque-os em uma tigela e coloque fatias de queijo processado por cima, que com o próprio calor irão derreter.
Aqui está a versão original das alcachofras recheadas à Messinese com segredo