Sobre as braciolettine de carne à Messinese se falou de tudo.
Recheios estranhos, ingredientes estranhos, etc. Lembro que a receita nasce de famílias semi-burguesas do pós-guerra, onde a carne era um luxo, então para poder saboreá-la, mas ao mesmo tempo “esticar” as quantidades, teve a ideia de adicionar o miolo de pão amanhecido, mito da cozinha pobre do sul. As braciolettine se difundiram rapidamente por toda a Sicília, podem ser compradas em açougues, mercados, feiras e barraquinhas e na província de Messina são vendidas também nos supermercados, as pessoas frequentemente compram-nas cruas e as grelham em casa, mas recentemente muitos vendedores ambulantes ou os próprios açougues as vendem grelhadas na hora para os transeuntes, especialmente nas cidades. O novo street food.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Churrasqueira
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

857,48 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 857,48 (Kcal)
Instrumentos 48,87 (g) dos quais açúcares 4,32 (g)
Proteínas 53,78 (g)
Gordura 48,44 (g) dos quais saturados 20,36 (g)dos quais insaturados 16,27 (g)
Fibras 3,05 (g)
Sódio 2.367,09 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

1 kg vitela (fatias finíssimas muito finas)
400 g farinha de rosca
150 g Pecorino romano (ralado)
200 g provolone (em cubos)
1 dente alho (picado)
1 ramo salsinha picada
q.b. azeite de oliva extravirgem
2 copos água
q.b. sal
q.b. pimenta

As Braciolettine de carne à Messinese

Ferramentas

o que precisamos para realizar

Espetos
Grelha
Bandeja

Preparação

Vamos cozinhar

Para fazer as Braciolettine de carne à Messinese, olhem esse corte de carne. Mostrem isso ao seu açougueiro. É batido. Se não tiver, pode usar fatia de lagarto, ou carpaccio.
Numa tigela, prepare o recheio: pique finamente o alho e a salsinha, o ragusano dop em cubos. Adicione o pecorino, sal e pimenta.
Adicione 5 colheres de azeite e a água aos poucos, para evitar que fique muito mole.
Abra as fatias na mesa e coloque sobre cada fatia uma colherada de recheio. Pressione bem com os dedos.
Então enrole cuidando para fechar as extremidades
Os finais devem aparecer fechados assim, caso contrário, durante o cozimento, todo o recheio sairá
Faça espetinhos.
Aqueça a grelha protegendo a carne com papel manteiga. Ou se você tiver a possibilidade de assar no churrasco. Devem cozinhar 2 minutos de cada lado, ou dependendo se preferir a carne mais ou menos mal passada
Como alternativa à grelha de aço, você também pode usar a grelha de ferro fundido bem quente
Sirva quente com um fio de azeite por cima. Aqui estão as Braciolettine de carne à Messinese