Rocambole de peixe e legumes assados no forno
Meu rocambole de domingo.
Imagine se não colocaria peixe nele… já me conhecem muito bem.
Você pode usar qualquer tipo de peixe, melhor se for peixe azul, combinação ideal com legumes, e com o molho você ainda pode temperar a massa.
Para esta receita usei peixe azul, exatamente os carapaus, mas você pode usar qualquer tipo de peixe.
Em geral, essa categoria de peixes tem alto teor de proteínas e gorduras boas para a saúde. Além disso, o peixe azul garante um elevado teor de sais minerais, como fósforo, ferro, cálcio e iodo. Boa também é a presença de vitaminas, especialmente as do grupo B, D e E.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

405,47 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 405,47 (Kcal)
Instrumentos 24,85 (g) dos quais açúcares 5,14 (g)
Proteínas 31,56 (g)
Gordura 16,30 (g) dos quais saturados 6,42 (g)dos quais insaturados 6,75 (g)
Fibras 7,57 (g)
Sódio 883,05 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para Rocambole de peixe e legumes assados no forno

600 g peixe-espada (Ou outro peixe azul já filé ou alternativamente 1 kg inteiro)
1 ovo
40 g pecorino romano (ralado)
1 maço Salsinha (picada)
1 maço Funcho selvagem (picado)
hortelã
sal
dentes alho (picado)
30 g alcaparras sob sal (dessalgadas previamente)
40 g Azeitonas verdes em salmoura (sem caroço e dessalgadas)
1 berinjela
500 g abóbora amarela (ou laranja)
500 g passata de tomate
100 g provola
1 colher de chá açúcar (Ou adoçante)
100 g farinha de rosca
2 folhas louro
1 talo aipo
q.b. pimenta

Rocambole de peixe e legumes assados no forno

Ferramentas para preparar o Rocambole de peixe e legumes assados no forno

1 Forma cm 30
1 Forma esmaltada (ou forma de forno baixa e grande)
Papel manteiga
Faca
Tábua
Colher

Preparo do Rocambole de peixe e legumes assados no forno

Rocambole de peixe e legumes assados no forno.
Corte a berinjela em barquinhas.
Descasque a abóbora e corte-a em fatias. Tempere ambos os legumes com óleo, sal, pimenta e orégano e cozinhe no forno a 180° por 20 minutos.
Filé os peixes e bata-os com faca até formar uma massa.
Não use o processador, caso contrário, a massa ficará dura e esponjosa.
Agora coloque a polpa em uma tigela e adicione: o ovo, o sal, a salsinha, o pecorino romano ralado, o alho picado, a pimenta, a farinha de rosca e, se necessário, um pouco de água.
Amasse com as mãos como se estivesse fazendo almôndegas.
Em seguida, sobre uma folha de papel manteiga, espalhe a massa dando-lhe uma forma quadrada com as mãos.
Depois de espalhar a mistura, coloque os legumes por cima e o galbanino. Certamente sobrará alguns legumes. Guarde-os porque serão usados posteriormente.
Com a ajuda do papel manteiga, enrole o rocambole e aperte como se fosse uma bala e coloque na geladeira por 10 minutos.
Enquanto isso, em uma travessa de forno, coloque: 1 dente de alho picado, o louro, o funcho, o aipo picados, as alcaparras dessalgadas, as azeitonas sem caroço e cortadas, um fio de azeite de oliva e misture tudo.
Adicione a passata de tomate e a colher de chá de açúcar ATENÇÃO não adicione sal, já tem as alcaparras e as azeitonas.
Misture tudo bem.
Neste ponto, desenrole o rocambole e coloque-o sobre o molho.
Umedeça a superfície com um fio de azeite.
Asse a 180° por pelo menos 30 minutos.
Por fim, decore com os legumes restantes. Para fatiar, espere esfriar um pouco. Com o molho que fizemos, você pode temperar a massa. Está pronto meu Rocambole de peixe e legumes assados no forno.