Norma de peixe-espada do Estreito. Esta receita tem raízes muito antigas.

Parece que quem deu o nome “Norma” à receita foi Nino Martoglio (1870-1921), o famoso dramaturgo catanese, que diante de um prato de massa assim temperado exclamou: “Chista é ‘na vera Norma!”, para indicar a suprema bondade, comparando-a à obra-prima do grande compositor Vincenzo Bellini, ..

Mas nas vilas de pescadores messinesas durante o período de verão os pescadores saem à caça de peixe-espada com as características embarcações: as felucas. Os típicos barcos de pesca com a passarela e a antena usando o arpão.

Aos pescadores, após a captura do peixe-espada, cabia uma parte dele, a mais maltratada, ou seja, onde era perfurado com o arpão chamado de “a botta”, e a scozzetta, ou seja, a parte posterior do pescoço. Assim, desde os primeiros anos de 1900, as mulheres da minha família combinaram a clássica Norma, que faz parte do interior siciliano, com o peixe-espada, rei do Estreito de Messina

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

633,80 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 633,80 (Kcal)
Instrumentos 54,20 (g) dos quais açúcares 5,51 (g)
Proteínas 43,31 (g)
Gordura 27,47 (g) dos quais saturados 6,83 (g)dos quais insaturados 8,49 (g)
Fibras 8,94 (g)
Sódio 787,01 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 500 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

900 g peixe-espada (300 em fatias e o restante parte posterior do pescoço)
40 g cebola roxa de Tropea (picada)
500 g berinjela (violetas)
150 g ricota (ao forno ralada)
10 folhas manjericão
q.b. azeite de oliva extravirgem
q.b. sal
50 ml vinho branco
1 l purê de tomate (rústico)
350 g massa (caserecce ou macarrão)

Norma de peixe-espada do Estreito

Ferramentas

O que precisamos para fazer a

Frigideira
Tábua de corte
Faca
Escorredor
Panela

Preparo

da Norma de peixe-espada do Estreito

Corte 1 berinjela em cubos, espalhe um pouco de sal e cubra com um peso por cerca de 30 minutos para eliminar a parte amarga.
Em seguida, seque com um pano de prato e frite em abundante azeite de oliva extravirgem, ou como alternativa, asse no forno por 10 min a 180° ventilado.
Após o cozimento, coloque os cubos de berinjela para escorrer em um escorredor. Para eliminar o excesso de óleo. Enquanto isso…..
Após o cozimento, coloque os cubos de berinjela para escorrer em um escorredor. Para eliminar o excesso de óleo. Enquanto isso…..
Retire o osso e a pele das fatias e corte em cubos, corte a scozzetta em pedaços.
Corte 1 cebola em pedaços e refogue em uma frigideira com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Assim que a cebola estiver dourada, adicione os cubos de peixe-espada
e logo depois os pedaços de scozzetta. Cozinhe mexendo até que fiquem brancos, então deglace com vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o purê de tomate, o sal e a pimenta, e corrija a acidez com uma pitada de açúcar.
Continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 20 minutos, cobrindo com uma tela antirrespingo.
Assim que o peixe estiver cozido, retire do molho os pedaços inteiros de scozzetta e reserve, adicione os cubos de berinjela.
Enquanto isso, cozinhe a massa e escorra al dente.
Misture a massa ao molho, adicione muitas folhas de manjericão e a ricota ao forno ralada.
Sirva bem quente. Aqui está a Norma de peixe-espada do Estreito