Pastiera de trigo da vovó com pouco açúcar.
Cremosa, perfumada, deliciosíssima.
A Pastiera de trigo da vovó com pouco açúcar é a alternativa mais delicada e com menos açúcar da clássica pastiera, uma receita modificada pela minha mãe que a preparava para a vovó Elvira 🙂 …a vovó adorava a pastiera de trigo, mas com os anos, para prestar atenção e não incorrer em diabetes, ela pôde saboreá-la apenas em fatias menores e com uma receita que teve a quantidade de açúcar reduzida. Hoje eu a proponho porque ultimamente me foi pedida por muitos, de fato somos muitos a preferir uma alimentação com menos açúcares sem abrir mão completamente dos doces que gostamos 🙂
A Pastiera de trigo da vovó com pouco açúcar é um doce cremoso, perfumado e delicioso como a clássica pastiera, mas muito mais delicada e saudável porque a quantidade de açúcar é reduzida pela metade, adicionando alguns aromas a mais como a casca dos cítricos, um doce que conquistará todos com sua bondade sem fazer muita falta à versão original, certamente mais doce 🙂
P.s. Lendo os ingredientes talvez vocês pensem: mas tem muito açúcar comparado a um doce normal, é verdade, lido como dose, mas eu asseguro que é muito pouco e ao paladar esta pastiera será pouco doce, isso porque vocês não devem ler apenas a quantidade de açúcar, mas o restante dos ingredientes, e coloque o recheio em quase 2 kg de ingredientes (totalmente sem açúcares), 300 g de açúcar é muito pouco, depois vocês terão 3 belas pastiere de no mínimo 1 kg cada (vocês podem fazer meia dose e fazer uma em um molde de 30 cm) e como vocês sabem uma porção de pastiera é uma fatia pequena, portanto o açúcar que contém é realmente pouco 🙂 não para quem é diabético, compreendo, mas para quem usa pouco açúcar pode ser saboreada sem muitos problemas 🙂
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 3 pastiere
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Natal
Ingredientes
- 1 kg farinha 00
- 250 g açúcar
- 400 g banha (ou manteiga)
- 4 ovos
- 1 gema
- uma pitada de canela em pó
- casca de uma laranja e de um limão raladas (não tratado)
- 600 g trigo cozido (em lata)
- 700 g ricota fresquíssima
- 5 ovos inteiros
- 3 gemas
- 400 ml leite (fresco)
- 300 g açúcar
- 1 colher de sopa banha (ou manteiga)
- q.b. canela
- casca de uma laranja ralada
- casca de um limão ralado
- 1 pitada sal
- 2 ampolas flor de laranjeira
- 1 ampola mil-flores
- 250 g frutas cristalizadas em cubos
- q.b. manteiga (para as formas)
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Frigideira
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 3 Formas
- 1 Forno
Passos
Misture o açúcar com a farinha peneirada.
Coloque em uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro no qual colocará a banha ou a manteiga, misture com as mãos até obter uma mistura esfarelada.Adicione a casca dos cítricos, os ovos e uma pitada de sal, amasse ainda com as pontas dos dedos e depois com as mãos rapidamente até formar uma massa lisa e homogênea.
Forme uma bola e coloque-a em um pano de prato limpo ou no filme plástico na geladeira até o momento de usá-la para preparar a pastiera.Coloque em uma frigideira larga no fogo o leite, com um pouco de canela e a banha (ou manteiga), derreta a banha, assim que estiver derretida adicione o trigo, uma pitada de sal e cozinhe até que se torne um creme, retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar.
À parte peneire a ricota, adicione o açúcar e misture bem com a batedeira elétrica.
Adicione os ovos e misture novamente com a batedeira elétrica.Adicione também as frutas cristalizadas, a casca ralada dos cítricos (você pode colocar um pouco mais se gostar, tornarão o doce mais perfumado para compensar a quantidade reduzida de açúcar), as ampolas de flor de laranjeira e mil-flores, e o trigo resfriado, misture com a batedeira elétrica por cerca de dez minutos ou até que tudo fique bem cremoso.
Unte 3 formas de torta de 24 cm (aquelas para pastiera com a borda um pouco mais alta).
Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Forre com a base de massa toda a forma, incluindo as bordas, despeje o recheio de trigo.Estenda a massa restante e corte em tiras.
Decore a pastiera colocando as tiras, lembre-se, 7 para cada pastiera (as tiras devem ser colocadas obliquamente, formando assim losangos).
Leve ao forno as pastiere de trigo na prateleira média baixa do forno a 180 graus estático por pelo menos uma hora, 1 hora e 10 minutos, deve dourar e se tornar de uma bela cor âmbar, se necessário, deixe cozinhar por mais alguns minutos (depende do forno).
Assim que estiver assada, retire do forno e deixe esfriar completamente na forma.A pastiera de trigo deve ser consumida no dia seguinte.
Bom doce!
Experimente também a pastiera de trigo clássica, RECEITA CLICANDO AQUI ou a de arroz do Cilento, encontre a receita CLICANDO AQUI. SE VOCÊ NÃO QUER PERDER ESTA RECEITA, COMPARTILHE! ACIMA VOCÊ ENCONTRARÁ O BOTÃO 😄
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