Passos

• Forre uma assadeira retangular com papel manteiga, eu uso a que vem com o forno.

  
  Com uma batedeira elétrica ou na planetária, bata os ovos com o açúcar e a baunilha, até que a mistura fique fofa e cremosa (bata por cerca de 15 minutos).

  
  Pré-aqueça o forno a 170 graus.

  
  Retire a planetária.

  
  Peneire a farinha e a fécula com o fermento e junte aos poucos à mistura de ovos batidos, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima, tomando cuidado para não desmontar a mistura.

  
  Assim que toda a mistura de farinha estiver bem incorporada, despeje a mistura na assadeira e espalhe em uma camada uniforme com uma espátula.

  
  Coloque no forno na parte central.

  
  Asse no forno quente por cerca de 15 minutos, passado o tempo, verifique no centro com um palito, deve estar seco e o pão de ló dourado.

• 
  
  Coloque no fogo o leite com a casca do limão retirada com um descascador (cuidado para pegar apenas a parte amarela, do contrário dará à nata um gosto amargo) e a vagem de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento e aqueça (não deve ferver, apenas aquecer).

  
  Em uma panela, bata as gemas com um batedor manual.

  
  Misture bem o açúcar com o amido peneirado e uma pitada de cúrcuma e adicione-os aos poucos às gemas, mexendo continuamente com o batedor, misture bem até que a mistura esteja lisa e homogênea, para evitar grumos na nata depois.

• Retire a baunilha e a casca de limão do leite e adicione-a aos poucos à nata de ovos, sem parar de mexer com o batedor.

  
  Assim que todo o leite estiver adicionado, misture bem.

  
  Assim que a mistura estiver bem homogênea, transfira para o fogo em chama bem baixa (eu também uso um difusor de calor) e cozinhe a nata, mexendo continuamente até que a nata engrosse e fique cremosa, a nata está pronta assim que aparecerem as primeiras bolhas.

  
  Neste ponto, desligue o fogo, adicione uma pitada de sal e misture bem e energicamente para deixar a nata cremosa.

  
  Cubra a nata com filme plástico em contato, para que cubra bem a superfície e fure aqui e ali com um palito para liberar o vapor que amoleceria a nata.

  
  Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.

• Usei uma massa folhada pronta, vocês podem fazer o mesmo ou prepará-la em casa.

  
  Desenrole a massa folhada e coloque-a em uma assadeira, deixando sob o papel manteiga em que estava conservada, fure levemente com um garfo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse a 180º até ficar dourada, cerca de 18-25 minutos (depende do seu forno).

  
  Proceda da mesma forma com a outra massa folhada, uma vez assadas, deixe esfriar.

• Você pode usar o alchermes puro, como eu fiz, ou diluí-lo em uma calda de água e açúcar, para criar uma calda.

• Para saborear melhor a diplomata com creme, recomendo fazer esta etapa quando faltar no máximo uma hora para servir o doce, você pode preparar as bases com antecedência e recheá-la no último momento.

  Corte o pão de ló em 2 retângulos grandes do tamanho da massa folhada e com cerca de 2 cm de altura.

• Em uma bandeja, coloque a primeira massa folhada, cubra com um retângulo de pão de ló, molhe com o alchermes.

  Cubra o pão de ló com metade do creme de confeiteiro, nivele bem com a espátula.
  
  Cubra com o outro retângulo de pão de ló, molhe novamente com o alchermes.
  
  Cubra o pão de ló com o restante do creme de confeiteiro, nivele bem com a espátula.
  
  

• Complete com a outra massa folhada, pressione levemente para compactar tudo, acerte os lados com uma espátula para distribuir e remover o creme que vaza.

  
  Polvilhe com açúcar de confeiteiro e guarde na geladeira até o momento de servir.

  A diplomata com creme está pronta para ser saboreada… BOM DOCE!

  Experimentem também a versão rápida, vocês encontram a receita CLICANDO AQUI.

  
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• Pão de Ló:

  Forre uma assadeira retangular com papel manteiga, eu uso a que vem com o forno.

  Monte a borboleta no copo, adicione os ovos, com uma pitada de sal, a baunilha e o açúcar, bata 20 minutos/velocidade 3.

  
  Pré-aqueça o forno a 170 graus.

  
  Desligue o Bimby.

  
  Peneire a farinha e a fécula com o fermento e junte aos poucos à mistura de ovos batidos, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima, tomando cuidado para não desmontar a mistura.

• Assim que toda a mistura de farinha estiver bem incorporada, despeje a mistura na assadeira e espalhe em uma camada uniforme com uma espátula.
  
  Coloque no forno na parte central.
  
  Asse no forno quente por cerca de 15 minutos, passado o tempo, verifique no centro com um palito, deve estar seco e o pão de ló dourado.

• Creme de confeiteiro:

  
  Coloque no copo o açúcar com as sementes da baunilha, a cúrcuma e a casca de limão 20 segundosvelocidade 7.

  
  Adicione os ovos, a pitada de sal e o amido 20 segundosvelocidade 1.

  
  Adicione o leite e cozinhe 7 minutos90° velocidade 4.

  
  Despeje o creme obtido em uma tigela grande e cubra com filme plástico em contato, para que cubra bem a superfície e fure aqui e ali com um palito para liberar o vapor que amoleceria o creme.

  
  Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.

  Proceda para assar a massa folhada e depois montar o doce como acima.

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