Creme Diplomata ou chantilly à italiana.
Cremosa, aveludada, deliciosa.
A Creme Diplomata ou chantilly à italiana é uma preparação base da confeitaria italiana, diferente da Creme Chantilly clássica preparada com creme de leite, açúcar e baunilha, tem a adição do creme confeiteiro.
Macia, aveludada e cremosa, a Creme Diplomata ou chantilly à italiana é muito deliciosa, perfeita para ser comida à colher, para rechear Pão de Ló, ou outros doces, ou como base de sobremesas e semifrios.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 gemas
- 60 g amido de milho
- 500 ml leite integral (fresco)
- Meia vagem baunilha
- 130 g açúcar
- 1 pitada sal
- raspas de 1 limão (não tratado)
- 250 creme de leite fresco líquido (da geladeira)
- 30 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Panela
Passos
Vamos preparar o creme:
Coloque o leite no fogo com a vagem de baunilha cortada ao meio no comprimento e deixe aquecer (não deve ferver, mas apenas aquecer).
Em uma panela, bata as gemas com um batedor, adicione as raspas de limão.
Misture bem o açúcar com o amido e adicione-os, pouco a pouco, aos ovos, sempre mexendo com o batedor, misture bem até que a mistura fique lisa e homogênea, para evitar grumos depois.Retire a baunilha do leite e adicione-o lentamente ao creme de ovos, sem parar de mexer com o batedor.
Assim que a mistura estiver bem homogênea, transfira-a para o fogo com a chama muito baixa (eu também uso um difusor de chama) e cozinhe mexendo sempre com o batedor até que o creme engrosse e fique bem cremoso. O creme está pronto assim que aparecem as primeiras bolhas.Neste ponto, desligue o fogo, adicione uma pitada de sal e mexa bem e vigorosamente para que o creme fique bem cremoso e cubra-o com filme plástico em contato, de modo que cubra bem a superfície.
Deixe esfriarAssim que o creme estiver completamente frio, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes, o creme deve estar bem firme.
Neste ponto, adicione o creme de leite ao creme confeiteiro frio, pouco a pouco, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima até incorporar bem tudo.
A creme Diplomata, ou chantilly à Italiana está pronta.
Coloque no copo o açúcar com as sementes de baunilha e as raspas de limão 20 segundos/velocidade 7.
Adicione todos os outros ingredientes do creme (não o creme de leite) 7 minutos/90º/velocidade 4.Adicione uma pitada de sal, raspe, despeje a mistura em uma tigela de cerâmica ou vidro e cubra o creme com filme plástico em contato, de modo que cubra bem a superfície.
Assim que o creme confeiteiro estiver frio.Posicione a borboleta no copo bem limpo e frio.
Coloque no copo o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e bata na velocidade 3/4 minutos, verifique se o creme de leite está bem batido, ou continue por mais um minuto.Desligue o Bimby e adicione o creme de leite ao creme confeiteiro frio, pouco a pouco, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima até incorporar bem tudo.
A creme Diplomata, ou chantilly à Italiana está pronta para ser consumida em copo, para rechear ou para a preparação dos seus doces.
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