Pasticciotto de Lecce.
A receita original da Puglia!
O pasticciotto de Lecce é uma delícia da confeitaria pugliese e, mais precisamente, de Lecce, onde você encontra muitos e de sabores bem variados em todas as confeitarias, bares e padarias desta cidade maravilhosa. Esta é a versão com o recheio tradicional, a que eu acho mais gostosa, e a receita me foi dada anos atrás por uma senhora de Lecce.
O pasticciotto de Lecce é um docinho super gostoso com uma massa frolla fininha diferente da tradicional, quebradiça e que derrete na boca, e um recheio com muito creme gostoso e amarena. Experimentem, ele conquista no primeiro pedaço 😊
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Experimentem também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml leite integral fresco
- 50 g farinha 00
- 150 g açúcar
- Meia bacca baunilha
- 3 gemas
- raspa de um limão (não tratado)
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 230 g banha
- 1 ovo
- 2 gemas
- 3 g amônia para doces
- raspa de um limão ou laranja (não tratado)
- 1 pitada sal
- 12 amarena em calda (Você também pode não usar)
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 6 Formas
- 1 Rolo de massa
- 1 Tábua de massa
- 1 Forno
Passos
Primeiro, vamos preparar o creme de confeiteiro que deixaremos esfriar:
Coloque ao fogo o leite com a fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento e aqueça (não deixe ferver, só aqueça).
Em uma panela bata as gemas com um batedor, junte a raspa do limão.Misture bem o açúcar com a farinha e junte aos poucos às gemas, sempre mexendo com o batedor, mexa bem até que a mistura esteja lisa e homogênea.
Retire a baunilha do leite e junte-o aos poucos à mistura de ovos, sem parar de mexer com o batedor.Assim que a mistura estiver bem homogênea, coloque a panela no fogo bem baixo (eu uso também um difusor de chama) e cozinhe mexendo sempre com o batedor até o creme engrossar e ficar bem cremoso.
Desligue o fogo, mexa bem e cubra o creme com filme plástico em contato, de modo que cubra bem a superfície.Deixe esfriar.
Enquanto isso, vamos preparar a massa frolla.
Misture o açúcar com a farinha peneirada.
Coloque em forma de monte sobre a tábua, faça um buraco no centro onde colocará os ovos, a banha, a amônia, a raspa de limão e uma pitada de sal; trabalhe a massa com as pontas dos dedos e depois com as mãos rapidamente até formar uma massa lisa e homogênea.Forme uma bola e coloque-a em um pano limpo ou envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Vamos preparar os pasticciotti:
Após os 30 minutos e com o creme bem frio.
Unte com manteiga as formas ovais para pasticciotti.
Ligue o forno a 180° em modo estático.
Abra mais da metade da massa e forre as formas, incluindo as bordas, fure com um garfo.
Coloque o creme sobre a massa e coloque no centro um par de amarenas.
Abra o resto da massa e cubra as formas.Asse na parte baixa do forno, na grade logo acima da base, até ficarem bem dourados (cerca de 30 minutos, mas depende do seu forno).
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro; aí estão prontos para servir.
Primeiro, vamos preparar o creme de confeiteiro que deixaremos esfriar.
Coloque no copo o açúcar com as sementes de baunilha e a raspa do limão 20 segundos/velocidade 7.
Junte todos os outros ingredientes 7 minutos/90° /velocidade 4.Espátule, despeje a mistura em uma tigela de cerâmica ou vidro e cubra o creme com filme plástico em contato, de modo que cubra bem a superfície.
Deixe esfriar.
Agora podemos preparar a massa frolla:Coloque a farinha e o açúcar no copo 3 segundos/vel.3.
Junte todos os outros ingredientes 20 segundos/velocidade 5.Trabalhe levemente a massa sobre a tábua para compactá-la.
Coloque a massa obtida em um pano limpo ou envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.Vamos preparar os pasticciotti:
Após os 30 minutos e com o creme bem frio.
Unte com manteiga as formas ovais para pasticciotti.
Ligue o forno a 180° em modo estático.
Abra mais da metade da massa e forre as formas, incluindo as bordas, fure com um garfo.
Coloque o creme sobre a massa e coloque no centro um par de amarenas.
Abra o resto da massa e cubra as formas.
Asse na parte baixa do forno, na grade logo acima da base, até ficarem bem dourados (cerca de 30 minutos, mas depende do seu forno).
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro; aí estão prontos para servir.
Os pasticciotti de Lecce estão prontos para serem saboreados. Bom doce!
Experimentem também o pasticciotto de Lecce em formato de torta, a receita está CLIQUE AQUI.
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