Passos

• Faça um corte nas castanhas praticando uma incisão na casca, em seguida coloque-as em uma panela e cubra-as abundantemente com água.

  Coloque no fogo e leve à fervura, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 30 minutos.

  Assim que as castanhas estiverem cozidas, descasque-as removendo tanto a casca quanto a pele.

  Coloque-as de volta na panela limpa.

  

• Adicione o leite às castanhas.

  

• Coloque a panela no fogo e leve à fervura.

  

• Reduza para o mínimo e cozinhe por 20 minutos, mexendo inicialmente de vez em quando e depois continuamente.

  

• No final, as castanhas devem se desintegrar e o leite se tornar cremoso.

  

• Retire do fogo, adicione o extrato de baunilha, uma pitada de sal, o açúcar e mexa com uma espátula.

  

• Adicione também o cacau em pó peneirado.

  

• Misture bem até incorporar todo o cacau e tornar a mistura homogênea.

  

• Adicione também o rum e misture.

  

• Com um liquidificador de imersão, um mixer ou um passador de legumes, bata tudo.

  

• Assim que tudo se tornar liso e cremoso, está pronto. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.

  

• Vamos preparar o pão de ló:

  Podemos prepará-lo enquanto o creme esfria ou antes, enquanto as castanhas cozinham.

  Forre a forma do forno com papel manteiga molhado e espremido.

  Ligue o forno a 180º.

• Bata os ovos em neve bem firme junto com o açúcar com a batedeira elétrica ou na batedeira (7 minutos).

  Adicione também o óleo e a água e bata mais um minuto.

  

• Assim que a mistura estiver bem batida, fofa e espumosa, adicione a farinha peneirada com o fermento.

  

• Misture com uma espátula de cima para baixo e incorpore a farinha aos poucos.

  

• Assim que toda a farinha estiver incorporada, espalhe a massa obtida na forma coberta com papel manteiga.

  

• Asse na parte inferior média (a prateleira logo acima da base) do forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 minutos, deve dourar.

  Assim que estiver dourado, retire do forno e vire sobre outra folha de papel manteiga, remova o papel usado para assar.

  Deixe esfriar um pouco.

• Passado o tempo de descanso, o pão de ló está pronto e o creme de castanhas está frio, bata o creme de leite em neve bem firme junto com o açúcar e a baunilha.

  

• Com um cortador de pasta de 7 cm, corte 4 discos do pão de ló.

  

• Pegue 4 pratinhos (eu usei pratinhos de xícaras) e coloque em cada um um disco de pão de ló, com um pincel molhe um pouco com rum.

  

• Com um saco de confeitar, forme sobre o disco uma bela cúpula de creme chantilly (como na foto).

  

• Coloque um quarto do creme de castanhas em um espremedor de batatas.

  

• Esprema o creme de castanhas sobre o chantilly, você deve obter uma cúpula como na foto, se restar algum espaço de chantilly, arrume com a ajuda de um garfo.

  

• Prepare todos os 4 montblanc da mesma forma.

  

• Por fim, decore cada sobremesa com tufos de chantilly e uma pitada de cacau ou um marron glacê ou lascas de chocolate.

  

• Os montblanc (montebianco) estão prontos para serem saboreados… Bom apetite!

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