Cinnamon rolls com passas ou Kanelbull.
Simples, fofíssimos, perfumados e deliciosos.
Os Cinnamon rolls com passas ou Kanelbull são brioches muito fofas com canela típicas da Suécia, muito difundidas também na América do Norte, e graças à cadeia de móveis sueca agora em todo lugar 🙂 essas brioches são facilmente reconhecíveis graças à sua forma arredondada com o recheio que cria um redemoinho no interior, grandes espirais fofas, deliciosas e com um aroma inebriante de canela e manteiga, estas são enriquecidas com passas que as tornam ainda mais ricas e deliciosas.
E é justamente a massa brioche muito fofa aromatizada com canela e a cobertura perfumada com limão que as enriquecem, tornando essas brioches únicas e deliciosas; Perfeitas para qualquer momento do dia, recomendo experimentá-las, conquistarão você na primeira mordida.
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Sueca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha Manitoba
- 200 g farinha 00
- 2 ovos médios
- 70 g açúcar
- 220 ml leite
- 80 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 1 ovo e 3 colheres de sopa de leite (para pincelar antes de assar)
- 20 g fermento biológico fresco (Ou 7 g do seco)
- 130 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 130 g açúcar mascavo
- 250 g passas
- 1 colher de sopa canela em pó
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 15 g água
- 5 g suco de limão filtrado
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Superfície para amassar
- 1 Rolo
- 1 Forma
- 1 Pincel
- 1 Forno
Passos
Dissolva o fermento no leite levemente morno.
Bata levemente o ovo.
Coloque ambas as farinhas na tigela da batedeira, ou em uma tigela grande se for amassar à mão, adicione o ovo, o leite com o fermento e comece a misturar tudo.
Adicione a manteiga em pedacinhos e uma pitada de sal e amasse bem, até que a massa esteja bem homogênea e se solte das laterais da tigela.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 2 horas, deve mais que dobrar de tamanho.Enxágue as passas e coloque-as de molho em água.
Passado o tempo de fermentação, prepare o recheio.
Misture o açúcar mascavo com a canela.
Trabalhe a manteiga até ficar cremosa, adicione o açúcar com a canela e misture, reserve.Unte uma forma de 40 x 20 cm.
Escorra as passas e esprema levemente.
Retome a massa e amasse novamente rapidamente, divida em 2 partes.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo com meio centímetro de espessura.
Com uma espátula, cubra a superfície com uma camada homogênea do composto de manteiga e açúcar (use a metade), espalhe também metade das passas por toda a superfície, depois enrole o retângulo sobre si mesmo formando um rolo, não deve ser enrolado apertado, mas de forma muito suave.
Corte em fatias de cerca de 3-4 cm de altura.
Disponha as espirais obtidas na forma a alguns centímetros de distância uma da outra.
Proceda da mesma forma com a outra massa, abra, cubra com o composto de manteiga e açúcar, espalhe as passas, enrole e corte em fatias.Distribua também estas na forma de modo a preenchê-la com todas as espirais.
Deixe crescer por cerca de 2 horas à temperatura ambiente, devem dobrar de tamanho (depende da temperatura).
Depois, transfira para a geladeira por uma hora (serve para solidificar a manteiga, caso contrário, derreteria no forno).Cozimento.
Aqueça o forno a 180º.
Retire os cinnamon rolls com passas da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por alguns minutos.
Bata o ovo com o leite.
Pincele os cinnamon rolls com o composto de ovo.
Leve ao forno quente a 180º por cerca de 18-20 minutos, devem estar cozidos e dourados, ajuste de acordo com o seu forno.
Deixe esfriar um pouco.Cobertura:
Prepare a cobertura misturando em uma tigela com uma colher o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e a água adicionada aos poucos, juntando o que for necessário até obter um composto cremoso e claro.
Deixe escorrer a cobertura em fio sobre as brioches levemente mornas com uma colher ou com um saco de confeiteiro com bico muito fino.
Deixe secar por alguns minutos.
Os cinnamon rolls com passas estão prontos para serem degustados.
Coloque no copo o fermento com o leite 20 seg. / vel 2.
Adicione as farinhas, o açúcar e o ovo 2 minutosEspiga.
Adicione também a pitada de sal e a manteiga em pedacinhos 5 minutos/Espiga.
Transfira a massa obtida para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas, deve dobrar de tamanho.Enxágue as passas e coloque-as de molho em água.
Passado o tempo de fermentação, prepare o recheio.
Misture o açúcar mascavo com a canela.
Coloque a manteiga no copo limpo 30 segvel 2.
Adicione o açúcar com a canela 30 segvel 2, coloque em uma tigelinha e reserve.Escorra as passas e esprema levemente.
Prepare os cinnamon rolls e asse conforme explicado acima para a versão sem Bimby.Os Cinnamon rolls com passas ou kanelbull estão prontos para serem degustados… BOM APETITE!
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