Purceddhruzzi salentini (purcidduzzi).
Os docinhos de Natal da Apúlia.
Os Purceddhruzzi salentini (purcidduzzi) são um doce típico da Apúlia no período natalino, na aparência se assemelham muito aos struffoli napolitanos de fato, muitas vezes se pensa que são a mesma coisa, mas a semelhança se limita à forma e à cobertura de mel, enquanto os ingredientes são diferentes, não contêm ovos, mas óleo e licor e são diferentes também na consistência, os purcidduzzi são mais macios, não muda, no entanto, a delícia, como os struffoli são deliciosos, absolutamente para provar 🙂
Para esta receita, devo agradecer à senhora Rosalia que em um grupo de culinária me presenteou com a receita de sua família, de fato, cada família na Apúlia tem sua receita e é passada de mãe para filha 🙂
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 30 g açúcar
- 80 g azeite de oliva
- 220 g limoncello (ou vinho branco, ou outro licor perfumado)
- raspas de uma laranja (não tratada)
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos (5 g)
- 1 pitada sal
- 300 g mel millefiori
- q.b. granulado colorido
- q.b. cerejas cristalizadas (ou pinoli, ou amêndoas em lascas)
Ferramentas
- 1 Tábua de massa
- 1 Tigela
Passos
Coloque em uma tigela grande a farinha, o licor, o açúcar, o fermento, a pitada de sal, as raspas da laranja e misture com as mãos.
Adicione o azeite aos poucos e amasse bem até formar uma massa homogênea, lisa e que não gruda nas mãos, se necessário um pouco mais de farinha ou licor, adicione-os.Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.
Após o tempo de descanso, corte pequenos pedaços da massa, com as mãos modele em rolinhos muito finos e corte em pequenos pedaços, agora você pode deixá-los simples como eu fiz, ou passá-los em um ralador como faria com nhoques, coloque-os afastados entre si sobre um pano ligeiramente enfarinhado.
Assim que todos os purcidduzzi estiverem prontos, podemos começar a fritura.Aqueça em uma panela de bordas altas bastante óleo, quando o óleo atingir a temperatura (170°) frite os purcidduzzi aos poucos e deixe dourar de todos os lados mexendo frequentemente com uma escumadeira.
Assim que estiverem dourados, retire-os do óleo e deixe escorrer em papel para fritura.
Depois de cozidos e frios, todos os purcidduzzi, coloque-os em uma tigela sem o papel e podemos preparar a cobertura de mel.Coloque o mel em uma panela e derreta em fogo baixo mexendo com uma colher de aço, assim que estiver derretido, desligue o fogo, mexa e despeje sobre os purcedduzzi.
Mexa-os delicadamente para que fiquem todos uniformemente cobertos.
Ainda quentíssimos, coloque-os em uma travessa e decore com granulados coloridos e cerejas.
Deixe esfriar e saborizar.
Se faltar mel, você pode usar meu falso mel para cobri-los, você encontra a receita para prepará-lo CLICANDO AQUI.
Os purcedduzzi estão prontos para serem degustados… Bom doce!!
Coloque a farinha, o fermento, as raspas de laranja, a pitada de sal, o licor no copo 20 seg. / vel 3.
Adicione o azeite, trabalhe 4 min. / vel Espiga.
Com um dedo, verifique a consistência da massa, se não grudar nas mãos está bom, se grudar, adicione um pouco de farinha e trabalhe mais 2 min. / Espiga, se estiver muito dura, faça o mesmo com uma gota de licor.Feche a massa em filme plástico e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.
Proceda à fritura e à cobertura dos purcidduzzi como descrito acima.
Os Purceddhruzzi salentini (purcidduzzi) estão prontos para serem degustados… Bom doce!
Experimente também os Pasticciotti Leccesi, você encontra a receita CLICANDO AQUI.
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