Creme de confeiteiro amarela que não escorre.
Cremosa, aveludada, deliciosa.
A Creme de confeiteiro amarela que não escorre é a receita que vocês sempre me pediram em muitas, a pergunta mais recorrente de vocês é por que na confeitaria o creme é bem firme e amarelo, enquanto em casa fica sempre de um amarelo muito pálido? Certamente a cor das gemas influencia muito e as das galinhas criadas soltas que têm uma alimentação mais natural são muito claras, então o creme nunca terá aquela bela cor amarela intensa, em casa então não se usam corantes, nem ovos em pó, por isso para deixá-la de uma bela cor amarela a única maneira é colorir, os corantes no mercado muitas vezes não são naturais e depois deveria saber dosá-los, regulando-se aos poucos, não vale a pena afinal e eu não gosto deles, a única maneira de colorir de forma natural e sem alterar o sabor ou dar sabores residuais é a cúrcuma 🙂 de fato basta uma boa pitada de cúrcuma, ou 2 se ainda não estiverem satisfeitas com o amarelo obtido e terão em casa um belo creme amarelo como o da confeitaria, além disso a cúrcuma se não utilizada em grandes quantidades é insípida, então terão um creme com a cor perfeita sem mudar o gosto; para ter o creme de confeiteiro bem firme é necessário a receita certa e aqui está que lhes proponho esta, aprendida anos atrás na escola de hotelaria, verão que ficará bem firme e terá aquela bela cor amarela brilhante que irá conquistá-los 🙂
A Creme de confeiteiro amarela que não escorre é cremosa, aveludada e bem firme, não tem gosto de ovos e é muito perfumada e deliciosa, com sua bela cor amarela é perfeita para rechear todos os seus doces, tortas, biscoitos, doces, pão de ló, mil-folhas, carolinas, zeppole de São José e tudo que preferirem 🙂
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 gemas
- 500 ml leite integral fresco
- 60 g amido de milho (ou farinha)
- 130 g açúcar
- 1 pitada sal
- 2 pitadas cúrcuma em pó
- 1 vagem baunilha
- Meia casca de limão (não tratada)
Ferramentas
- 1 Batedor de mão
- 1 Peneira
- 1 Caçarola
Passos
Coloque no fogo o leite com a casca de limão retirada com o descascador (cuidado para pegar apenas a parte amarela, caso contrário, dará um gosto amargo ao creme) e a fava de baunilha cortada ao meio no comprimento e deixe aquecer (não deve ferver, apenas aquecer)
Em uma caçarola bata as gemas com um batedor de mão.
Misture bem o açúcar com o amido peneirado e uma pitada de cúrcuma e adicione aos poucos às gemas, mexendo continuamente com o batedor, misture bem até que a mistura esteja bem lisa e homogênea, para evitar grumos no creme depois.
Retire a baunilha e a casca de limão do leite e adicione-o aos poucos à mistura de ovos, sem parar de mexer com o batedor.
Assim que todo o leite for adicionado, misture bem.
Assim que a mistura estiver bem homogênea, coloque-a no fogo com a chama bem baixa (eu também uso um difusor de calor) e cozinhe o creme mexendo continuamente até que o creme engrosse e fique bem cremoso, o creme está pronto assim que aparecerem as primeiras bolhas.
Neste ponto, desligue o fogo, adicione uma pitada de sal e misture bem e energicamente para deixar o creme bem cremoso.
Cubra o creme com filme plástico aderente, cobrindo bem a superfície e faça pequenos furos aqui e ali com um palito para deixar sair o vapor que amoleceria o creme.
Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
Coloque no copo o açúcar com as sementes de baunilha, a cúrcuma e a casca de limão 20 segundosvelocidade 7.
Adicione os ovos, a pitada de sal e o amido 20 segvel 1.
Adicione o leite e cozinhe 7 minutos90° velocidade 4.
Despeje o creme obtido em uma tigela grande e cubra com filme plástico aderente, cobrindo bem a superfície e faça pequenos furos aqui e ali com um palito para deixar sair o vapor que amoleceria o creme.
Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
O creme de confeiteiro amarelo que não escorre está pronto para ser utilizado para rechear todos os seus doces, é perfeito para as zeppole de São José.
SE NÃO QUISEREM PERDER ESTA RECEITA, COMPARTILHEM! NO TOPO VOCÊS ENCONTRARÃO O BOTÃO😊
CLIQUE AQUI PARA CURTIR MINHA PÁGINA NO FACEBOOK, para vocês todos os dias muitas receitas.
INSCRIE-SE CLICANDO AQUI NO MEU GRUPO DO FACEBOOK.
CLICANDO AQUI VOCÊS PODEM ME SEGUIR NO INSTAGRAM
CLICANDO AQUI VOCÊS PODEM ME SEGUIR NO PINTEREST
ATIVE AS NOTIFICAÇÕES PUSH E MESSENGER, VOCÊS RECEBERÃO TODOS OS DIAS MINHAS RECEITAS GRATUITAMENTE NO SEU SMARTPHONE.
E se prepararem uma de minhas receitas, me enviem uma foto, eu publicarei com prazer na minha página do Facebook.
