Torta Sacher, receita perfeita para prepará-la em casa de forma simples.
Cremosa, chocolatuda, deliciosa.
A Torta Sacher ou Sachertorte é um doce da confeitaria vienense e austríaca, um doce com uma base de chocolate, um recheio de geleia de damasco e uma cobertura de chocolate, tudo se funde até criar este bolo derretente e com uma delícia única, um verdadeiro espetáculo de sabor.
Para preparar este bolo, testei várias receitas até chegar a esta que, para mim, é a mais próxima da original cuja receita é secreta, tornando-a também fácil de preparar em casa.
Como eu disse, a receita original da Torta Sacher criada em 1832 por Franz Sacher, um jovem aprendiz de confeiteiro na época com dezesseis anos que trabalhava na corte do príncipe von Metternich é secreta e é guardada pela casa Sacher em um cofre, nem mesmo em seus livros de receitas a receita original é indicada e para saboreá-la você deve ir ao hotel Sacher em Viena onde no Café Sacher você poderá desfrutar deste doce paradisíaco.
Agora só falta você prepará-la e me contar o que achou 😉 você verá que degustará um dos melhores bolos de chocolate que já provou.
Se assim como eu você adora chocolate, experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Base:
- 6 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 200 g farinha 00
- 70 g açúcar
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 150 g chocolate amargo 65%
- 150 g manteiga (macia, deve ser retirada da geladeira e deixada em temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 8 g fermento em pó para doces
- 1 pitada sal
- 350 g geleia de damasco (sem pedaços grandes de fruta)
- 150 g geleia de damasco
- 5 colheres de sopa água fervente
- 350 g chocolate amargo 65%
- 250 ml creme de leite líquido
- 20 g manteiga
- 40 ml glicose
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Liquidificador
- 2 Tigelas
- 1 Espátula
- 1 Peneira
- 1 Faca
- 1 Grade para doces
- 1 Forma
- 1 Saco de confeitar
- 1 Prato
- 1 Forno
Passos
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
Unte uma forma de 24 cm.
Separe as gemas das claras, coloque-as em 2 tigelas separadas.
Bata as gemas com um garfo.
Com as batedeiras elétricas (ou a batedeira planetária) bata a manteiga junto com o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, você deve obter um creme.
Neste ponto, adicione as gemas batidas e a baunilha e bata novamente até obter um creme claro e espumoso.
Adicione também o chocolate já frio e bata.
Ligue o forno a 170º.
Peneire a farinha com o fermento e adicione-a aos poucos à mistura com uma espátula, assim que toda a farinha estiver incorporada, trabalhe um minutinho com as batedeiras elétricas.
Com as batedeiras elétricas limpas bata as claras junto com o açúcar até ficarem bem espumosas e firmes.
Adicione as claras à mistura preparada anteriormente aos poucos com uma espátula incorporando-as com uma espátula com movimentos de baixo para cima.
Assim que todas as claras estiverem incorporadas, despeje a massa na forma, nivele-a na superfície e asse a 170º por cerca de 35 minutos, no teste do palito deve sair seco.
Assim que o bolo estiver assado retire-o do forno e deixe esfriar.
Assim que o bolo estiver frio, corte-o ao meio com uma faca longa.
Aqueça em fogo baixíssimo a geleia do recheio (350 g) com 2 colheres de água em uma panela, deve atingir a primeira fervura.
Coloque a base do bolo em uma grade e recheie com a geleia bem quente (desta forma irá impregnar o doce tornando-o um pouco úmido).
Vou te contar um segredo para um doce mais úmido e gostoso.
Recheie o bolo em 2 etapas, coloque metade do recheio bem quente, espere 15 minutos (enquanto isso o doce terá absorvido) a metade da geleia restante nos 15 minutos deve ser colocada na geladeira, depois coloque a outra geleia que no intervalo terá esfriado e ficado mais cremosa, de forma a ficar compacta como recheio.
Cubra com a outra metade do bolo recompondo-o.
Deixe o doce de lado por um momento.
Pegue os 150 g de geleia da cobertura e coloque-a no liquidificador junto com a água quente, bata na velocidade máxima por um minutinho, depois passe pela peneira, aqueça uma metade em uma panela como fez para o recheio.
Com um pincel, espalhe a geleia quente sobre o doce e ao longo das bordas.
Deixe descansar por 10 minutos.
Depois aqueça a outra geleia reservada e pincele novamente com a geleia.
deixe secar pelo menos 30 minutos.
Este procedimento tornará o bolo mais úmido.
Quebre o chocolate em pedaços e triture-o no liquidificador limpo.
Coloque o creme de leite em uma panela juntamente com a manteiga e leve à ebulição, adicione a glicose e o chocolate, derreta o chocolate em fogo baixíssimo mexendo continuamente.
Reserve um pouco da cobertura para a escrita final e despeje o restante no centro do bolo, com a ajuda de uma espátula cubra todo o bolo com a cobertura.
Deixe descansar por 10 minutos e com um saco de confeitar com bico fino para escrever crie no bolo a palavra Sacher.
Deixe assim por mais 20 minutos e depois transfira delicadamente o bolo para um prato de servir.
Deixe o bolo descansando até o dia fora da geladeira até no máximo 20º, no verão com temperaturas superiores deve ser colocado na geladeira. Os sabores se fundirão criando este doce paradisíaco.
Se mantido na geladeira, antes de servir deve ser retirado da geladeira pelo menos 1 hora antes.
A Torta Sacher está pronta para ser degustada… bom doce!
P.s. Deve ser conservada em temperatura ambiente até 15º, se for superior, conserve na geladeira e retire 1 hora antes de servir.
Experimente também a torta delícia de chocolate. Encontre a receita CLICANDO AQUI.
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