Castagnole de Sal De Riso.
Simples, extremamente macias, deliciosas.
As Castagnole de Sal De Riso são pequenas bolinhas de uma bondade única, fáceis de fazer, extremamente macias como nuvens, perfumadas e deliciosas são piores que cerejas, uma puxa a outra.
Ao contrário das castagnole comuns, estas são ainda mais saborosas graças às avelãs e ao limoncello presente na massa e têm um aroma cítrico que imediatamente leva a mente em uma viagem para a Costa Amalfitana, experimente-as e você será conquistado na primeira mordida.
Este ano estou preparando as castagnole e as chiacchiere dos grandes confeiteiros italianos e depois de provar as deliciosas de Iginio Massari, aqui estou com estas de Sal De Riso, no final a massa nas doses é bastante semelhante, mas o sabor e o perfume são completamente diferentes, experimente ambas as versões e verá como são boas 🙂
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 450 g farinha de trigo 00
- 150 g açúcar
- 150 g avelãs (já descascadas e torradas)
- 70 g leite integral fresco
- 30 g limoncello
- 150 g ovos
- 10 g fermento em pó para bolos
- 100 g manteiga
- raspas de 1 limão não tratado
- 2 g sal
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. açúcar refinado (ou açúcar de confeiteiro)
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Liquidificador
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Frigideira
Passos
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque as avelãs em um mixer junto com 80 g de açúcar retirado do total e bata até reduzir a farinha.
Peneire a farinha e o fermento, adicione a farinha de avelã e misture tudo, reserve.
Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira se estiver usando, coloque os ovos, o açúcar restante, o sal e as raspas de limão e bata por 5 minutos com as pás até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione as farinhas misturadas aos poucos, alternando com o leite, a manteiga fria e o limoncello, assim que a massa ficar espessa continue a amassar um pouco à mão (ou com o gancho K) se estiver usando a batedeira.
Transfira a massa para uma mesa de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe-a até obter uma massa muito macia, mas não pegajosa (se necessário, adicione um pouco mais de farinha).
A massa está pronta, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por uma hora na geladeira.
Retome a massa, trabalhe-a levemente, depois retire um pedacinho, na mesa de trabalho forme um rolinho com dois centímetros de espessura, depois corte em pedaços também de 2 centímetros.
Com as mãos, faça bolinhas dos pedaços (certifique-se de fazê-las pequenas, pois crescerão durante o cozimento).
Coloque-as em um pano levemente polvilhado com farinha.
Assim que todas as castagnole estiverem prontas, aqueça o óleo em uma frigideira com bordas altas e fundo grosso (para manter a temperatura) e quando atingir 170º, frite poucas de cada vez (você pode verificar se o óleo está na temperatura mergulhando um pequeno pedaço de massa, se subir imediatamente à superfície e formar várias bolhas ao redor, está na temperatura), as castagnole cozinham flutuando no óleo, doure-as uniformemente dos dois lados.
Depois escorra em papel absorvente e quando estiverem secas, mas ainda quentes, role-as no açúcar refinado.
As castagnole de Sal De Riso estão prontas para serem saboreadas… Bom doce!
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque no copo as avelãs descascadas junto com 80 g de açúcar retirado do total 30 SegVel 7, reserve a farinha obtida em uma tigela.
Peneire a farinha e o fermento, adicione a farinha de avelã preparada e misture tudo.
Sem lavar o copo, coloque os ovos, o sal, o açúcar restante e as raspas de limão 50 SegVel 5.
Adicione também a manteiga, o limoncello e o leite 30 SegVel 5.
Adicione os ingredientes secos misturados entre si 4 minutosEspiga.
Transfira a massa para uma mesa de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe-a até obter uma massa muito macia, mas não pegajosa (se necessário, adicione um pouco mais de farinha).
A massa está pronta, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por uma hora na geladeira.
Retome a massa, trabalhe-a levemente, depois retire um pedacinho, na mesa de trabalho forme um rolinho com dois centímetros de espessura, depois corte em pedaços também de 2 centímetros.
Com as mãos, faça bolinhas dos pedaços (certifique-se de fazê-las pequenas, pois crescerão durante o cozimento).
Coloque-as em um pano levemente polvilhado com farinha.
Assim que todas as castagnole estiverem prontas, aqueça o óleo em uma frigideira com bordas altas e fundo grosso (para manter a temperatura) e quando atingir 170º, frite poucas de cada vez (você pode verificar se o óleo está na temperatura mergulhando um pequeno pedaço de massa, se subir imediatamente à superfície e formar várias bolhas ao redor, está na temperatura), as castagnole cozinham flutuando no óleo, doure-as uniformemente dos dois lados.
Depois escorra em papel absorvente e quando estiverem secas, mas ainda quentes, role-as no açúcar refinado.
As castagnole de Sal De Riso estão prontas para serem saboreadas… Bom doce!
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