Castagnole de Iginio Massari: macias como uma nuvem.
Simples, macias, perfumadas, deliciosas.
As Castagnole de Iginio Massari: macias como uma nuvem são pequenas esferas de bondade, com uma crostinha dada pela fritura e um interior que literalmente se derrete na boca de tão delicado, macio e perfumado, pequenas explosões de bondade que vão conquistar vocês na primeira mordida.
O que torna essas castagnole tão especiais são as amêndoas em farinha e a mistura de aromas: marasquino, baunilha e notas de limão, experimente, serão as melhores castagnole que você já provou 🙂
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 450 g farinha de trigo 00
- 150 amêndoas peladas
- 125 g açúcar
- 50 g marasquino (ou suco de laranja se houver crianças)
- 100 g manteiga
- 50 g leite
- 150 g ovos
- raspas de 1 limão não tratado
- 2.5 g sal
- 8 g fermento em pó para bolos
- 1 baga baunilha
- você pode adicionar 100 g de uva passa
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar granulado
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Tigela
- 1 Mesa de amassar
- 1 Faca
- 1 Caçarola
Passos
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque as amêndoas peladas em um processador junto com 50 g de açúcar retirado do total e bata tudo até virar farinha.
Corte a fava de baunilha ao meio horizontalmente e retire as sementes.
Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, se estiver usando uma, coloque os ovos, as sementes de baunilha, o açúcar restante e as raspas de limão e bata por 5 minutos com o batedor até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione também a manteiga aos poucos enquanto bate, adicione também o sal.
Adicione a farinha e o fermento peneirados juntos aos poucos, assim que a massa ficar mais firme continue a amassar à mão (ou com o gancho K) se estiver usando a batedeira, assim que toda a mistura de farinha estiver incorporada, adicione o leite e o licor (ou o suco de laranja se houver crianças).
Amasse novamente, depois adicione as amêndoas que você triturou em farinha.
Transfira a mistura para uma mesa de amassar levemente enfarinhada (neste ponto adicione as passas lavadas e secas se você gostar e quiser adicionar) e trabalhe até obter uma massa muito macia, mas não pegajosa (se necessário, adicione um pouco mais de farinha).
A massa está pronta neste ponto.
Pegue um pedacinho, na mesa de amassar forme um cilindro com espessura de dois centímetros, corte em pedaços de 2 centímetros.
Com as mãos, forme pequenas bolinhas dos pedaços (certifique-se de fazê-las bem pequenas, pois elas vão crescer durante a fritura).
Coloque-as aos poucos sobre um pano de prato levemente polvilhado com farinha.
Assim que todas as castagnole estiverem prontas, aqueça o óleo em uma panela com bordas altas e fundo grosso (para manter a temperatura), assim que atingir 170° você pode fritar suas castagnole aos poucos (você pode ver se o óleo está na temperatura certa mergulhando um pequeno pedaço de massa, se subir imediatamente e formar bolhas ao redor está na temperatura), as castagnole cozinham flutuando no óleo, deixe dourar uniformemente de ambos os lados.
Depois, escorra em papel toalha e quando estiverem secas, mas ainda quentes, role-as no açúcar granulado.
As castagnole do mestre Iginio Massari estão prontas para serem degustadas.
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque no copo as amêndoas peladas junto com 50 g de açúcar retirado do total 30 SegVel 7, reserve a farinha obtida em uma tigela.
Corte a fava de baunilha ao meio horizontalmente e retire as sementes.
Sem lavar o copo, coloque os ovos, as sementes de baunilha, o açúcar restante e as raspas de limão 50 SegVel 5.
Adicione também a manteiga e o sal 30 SegVel 5.
Adicione a farinha e o fermento peneirados 3 minutosEspiga.
Adicione o leite e o licor (ou o suco de laranja se houver crianças) 3 minutosEspiga.
Adicione as amêndoas que você triturou em farinha 4 minutosEspiga.
Transfira a mistura para uma mesa de amassar levemente enfarinhada (neste ponto adicione as passas lavadas e secas se você gostar e quiser adicionar) e trabalhe com as mãos até obter uma massa muito macia, mas não pegajosa (se necessário, adicione um pouco mais de farinha).
A massa está pronta neste ponto.
Pegue um pedacinho, na mesa de amassar forme um cilindro com espessura de dois centímetros, corte em pedaços de 2 centímetros.
Com as mãos, forme pequenas bolinhas dos pedaços (certifique-se de fazê-las bem pequenas, pois elas vão crescer durante a fritura).
Coloque-as aos poucos sobre um pano de prato levemente polvilhado com farinha.
Assim que todas as castagnole estiverem prontas, aqueça o óleo em uma panela com bordas altas e fundo grosso (para manter a temperatura), assim que atingir 170° você pode fritar suas castagnole aos poucos (você pode ver se o óleo está na temperatura certa mergulhando um pequeno pedaço de massa, se subir imediatamente e formar bolhas ao redor está na temperatura), as castagnole cozinham flutuando no óleo, deixe dourar uniformemente de ambos os lados.
Depois, escorra em papel toalha e quando estiverem secas, mas ainda quentes, role-as no açúcar granulado.
As castagnole do mestre Iginio Massari estão prontas para serem degustadas.
BOM DOCE!
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