Torta Sbrisolona Mantovana.
Simples, perfumado, delicioso.
A Torta Sbrisolona Mantovana é uma sobremesa da Lombardia muito antiga, típica da tradição camponesa feita com poucos e simples ingredientes que eram esfarelados juntos (brisa que no dialeto mantovano significa migalhas e daí seu nome), criando assim uma sobremesa de sabor único.
A Torta Sbrisolona Mantovana é uma sobremesa rústica com consistência quebradiça e esfarelada, muito perfumada e deliciosa preparada com farinha, farinha de milho, amêndoas, manteiga, gemas e açúcar que, misturados rapidamente, criam muitas migalhas, uma sobremesa muito simples de preparar, rápida e de sabor único.
À receita clássica, com o passar dos anos, foram adicionadas muitas variações, algumas muito diferentes desta original, outras semelhantes ou recheadas, mas todas têm em comum a consistência esfarelada e a delícia, aqui estão algumas:
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo 00
- 200 g farinha de milho fina
- 200 g manteiga
- 250 g amêndoas (200 g na receita original)
- 2 gemas
- 2 colheres marasquino (ou vinho licoroso)
- 180 g açúcar (200 na receita original)
- 1 vagem baunilha
- raspas de 1 limão (não tratado)
- q.b. açúcar refinado (para finalizar)
- 10 amêndoas inteiras (para finalizar)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Liquidificador
- 1 Forma
- 1 Forno
Passos
Em um processador, triture 100 g de amêndoas junto com 100 g de açúcar, cuidado para não aquecer demais as amêndoas que liberariam óleo, recomendo proceder de forma intermitente, desligando e ligando o processador, você deve obter amêndoas trituradas em farinha.
As outras amêndoas restantes devem ser picadas grosseiramente com uma faca.
Pré-aqueça o forno a 180° estático.
Unte e forre com papel manteiga uma forma baixa para torta de 30 cm.
Em uma tigela grande, misture a farinha com a farinha de milho, uma pitada de sal e o restante do açúcar.
Adicione as amêndoas trituradas e as picadas e misture novamente.
Corte a vagem de baunilha em 2 partes e use uma faca para retirar as sementes.
Adicione a manteiga em pedaços, as sementes da vagem de baunilha, as raspas de limão, as gemas e o licor, misture rapidamente com as mãos até obter uma massa esfarelada.
Despeje a mistura na forma, decore com as amêndoas inteiras e polvilhe levemente com açúcar refinado.
Asse na parte médio baixa do forno a 180° por cerca de 40 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Coloque no copo do liquidificador 100 g de amêndoas junto com 100 g de açúcar 10 segvel 5.
Misture e triture por mais 20 segvel 3, transfira para uma tigela.
Coloque no copo do liquidificador as amêndoas restantes 10 segvel 2
Pré-aqueça o forno a 180° estático.
Unte e forre com papel manteiga uma forma baixa para torta de 30 cm.
Sem lavar, coloque no copo do liquidificador a farinha com a farinha de milho, uma pitada de sal e o restante do açúcar 10 segvel 1.
Adicione as amêndoas trituradas em farinha 10 segvel 1.
Corte a vagem de baunilha em 2 partes e use uma faca para retirar as sementes.
Despeje em uma tigela grande a mistura de farinha, as amêndoas picadas, adicione também a manteiga em pedaços, as sementes da vagem de baunilha, as raspas de limão, as gemas e o licor, misture rapidamente com as mãos até obter uma massa esfarelada.
Despeje a mistura na forma, decore com as amêndoas inteiras e polvilhe levemente com açúcar refinado.
Asse na parte médio baixa do forno a 180° por cerca de 40 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
A Torta Sbrisolona Mantovana está pronta para ser saboreada… BOM DOCE!
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Nota: a torta Sbrisolona Mantovana pode ser conservada por até 15 dias, basta fechá-la sob uma campana de doces, ou embalada em filme plástico para alimentos.
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